用蔬菜做出正宗魚(yú)的味道—魚(yú)香茄子，金師傅小吃培訓(xùn)有教

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地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)狀元街道耐寶路口紅綠燈旁（東海路7號(hào)）

金師傅魚(yú)香茄子是漢族特色名菜，屬*八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)香茄子與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等川菜齊名，深受歡迎。魚(yú)香茄子是川菜中比較代表性的魚(yú)香味型的名菜。將茄子切成長(zhǎng)條狀或者將其表面切成魚(yú)鱗狀，使得茄子看似魚(yú)塊一般，與魚(yú)香味型相得益彰。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一天晚上，這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不讓配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，正在她發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起來(lái)往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，在結(jié)結(jié)巴巴之時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句這么好吃是用什么做的?，老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚(yú)的配料 來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)回味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，由此而得名。后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特， 深受各地的人們所歡迎，進(jìn)而風(fēng)靡*。

原料:茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉

做法:

1.將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚(yú)鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后 換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚(yú)鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2.鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。

3.茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣 豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來(lái)后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡*放入蔥花起鍋裝盤(pán)。

魚(yú)香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬來(lái)代替。倒甜辣椒醬的時(shí)候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚(yú)香味出不來(lái)加多了又太甜。蔥是魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的用量不能少特別是蔥白。茄子經(jīng)過(guò)炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時(shí)候不用太大力。

魚(yú)香茄子是*八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

      吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農(nóng)藥會(huì)有所殘留，危害到身體的健 康，茄子皮里面含有維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);具有清熱止血，消腫止痛的功效;用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等，茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。