百年特色小吃-小籠湯包，溫州哪里有學(xué)，金師傅小吃培訓(xùn)

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地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)狀元街道耐寶路口紅綠燈旁（東海路7號）

小籠湯包，屬于漢族小吃，起源于清朝，有著百年歷史。制作工序繁瑣，具有面細潔白，皮薄餡大，湯多肉嫩，油黃味鮮的風(fēng)味特色。

原料:中筋面粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、豬前夾肉200克、雞蛋1個、生姜數(shù)片、料酒10克、皮凍300克、生抽10克、鹽4克、生粉10克。

將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘；豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi)，攪打成肉泥；取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

小籠包體積比一般的包子細小，直徑約3厘米左右。餡料包括豬腿肉，及由用雞湯煮豬肉皮而成的肉皮凍拌入，以取其鮮；南翔饅頭還會在餡料灑入少量研細的芝麻，以取其香。包時的皮要薄，折紋亦甚為講究，一般以14個折紋或以上為佳，“坐著似口鐘，挾起像燈籠”的標準。包好后放入圓形竹籠中蒸熟，小籠包蒸熟后皮呈半透明，里面則有豐富的湯汁，食用時可加一點醋，或拈鎮(zhèn)江醋、姜絲。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

      小籠湯包具有養(yǎng)胃健胃，調(diào)理腸胃，開胃消食的功效。

      長年招生，隨到隨學(xué)，實際操作，包教包會。