溫州蒼南哪家有學梅干菜肉包，美味可口，金師傅小吃培訓

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地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)狀元街道耐寶路口紅綠燈旁（東海路7號）

梅干菜與筍干泡發(fā)后洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎;炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋;保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干;往鍋內倒入料酒、醬油、美極鮮，調入糖，炒勻;下入梅干菜與筍，炒勻;加入沒及食材一半的水，大火燒開后，轉微火，烤至水份盡干(約為30分鐘)，加入雞精，炒勻即可。將鮮酵母在250克水(30度的水溫)中化開;將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀;揉成面團，蓋上濕布，餳15分鐘(放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度);將面團取出，再次揉緊，然后，搓成長條，下劑(約35克1個)，搟圓片即成包子皮。梅干菜用溫水浸泡2-3個小時，然后用水反復淘洗，直至徹底洗凈，擠干水分。將梅菜的硬梗去掉，如果塊大需要再切小一些。鍋中油熱，先倒入蔥姜末爆香，再倒入肉餡翻炒，同時加入醬油、糖、鹽炒勻。倒入梅干菜，再倒入適量水，煮開，使梅干菜吸足水并入味。水收得差不多時，倒入少許水淀粉勾芡即可--這樣炒出的餡非常油潤，不干柴。發(fā)好的面團分劑子，包成大包子，蓋好潮濕的屜布餳約30分鐘。上蒸鍋，蒸約18-20分鐘，關火后繼續(xù)燜約3分鐘再開蓋。在包子皮中放入35克餡料;打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發(fā);將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸10分鐘。