重慶飄香鹵菜是四川、重慶的一帶的特色小吃，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；而飄香鹵菜在*最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜也屬于快速消費品，有投資小回報快的特點。今天來自廣西的李小姐在東莞醉味坊報名學(xué)習(xí)重慶飄香鹵菜，上午煲制了高湯，下午制作了鹵水，調(diào)制鹵水，并鹵制了葷菜和素菜。下面附上操作圖片:傳授品種 四川鹵水，紅鹵、香鹵、辣鹵、鹵豬頭肉，雞腿，雞腳，雞翅，鴨掌，牛肉，雞腎，鴨腎，肥腸，豬肚，豬耳，鹵水鴨，鹵水鴨下巴、毛豆、蓮藕、海帶等
課程設(shè)置
1、讓您掌握最本質(zhì)的技術(shù)，不用依賴任何中間鹵料供應(yīng)商，所有鹵料都可以從市場上買到，真正獨立，完全全面掌握飄香鹵菜技術(shù)制作秘方。
2、實物培訓(xùn)，實際操作，實地實習(xí)，就算是沒有任何餐飲經(jīng)驗的人也可以學(xué)會如何鹵制各類飄香鹵菜。
3、你可以鹵出與實店銷售一樣好的飄香鹵菜。
4、你可以輕松掌握真實鹵菜店所需的簡單設(shè)備與布置，學(xué)會后不用擔(dān)憂購買復(fù)雜的設(shè)備即可輕松開店。
5、從清湯到真實鹵水由你親手處理，親歷種種高質(zhì)鹵水處理的技巧。
6、經(jīng)驗豐富指導(dǎo)師傅全程培同，及時處理解決你所親歷的疑問。
7、從理論到真實操作，讓你學(xué)會如何鹵制出好的飄香鹵菜！
實操練習(xí) 1、制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識；2、鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量；3、糖色的制作；4、香料的使用及鹵水的存放。


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