溫州、臺(tái)州、麗水、嘉興哪家強(qiáng)-學(xué)千層餅、醬香餅、公婆餅、楠溪江麥餅到哪家學(xué)好-金師傅小吃培訓(xùn)

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做麥餅時(shí)，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團(tuán)，在面粉里加少許水，放個(gè)雞蛋吃起來(lái)會(huì)更酥香。揉均勻面團(tuán)，隨后把面團(tuán)捏成碗狀，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡，再把面團(tuán)捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平，成為盤(pán)狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點(diǎn)焦黃，翻個(gè)面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜?lái)，在鐵鑊里放一個(gè)麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續(xù)翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個(gè)，三遍完了，麥餅就熟了（注:用柴火烘烤的麥餅最正點(diǎn)）。剛掀開(kāi)鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來(lái)，我們沒(méi)有吃時(shí)，口水都流下來(lái)。燒火也是很有學(xué)問(wèn)的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。