今年夏季熱門小吃燒烤-鹵菜-涼皮溫州哪里技術(shù)牛溫州金師傅小吃培訓(xùn)學(xué)校

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選肉時(shí)，一般選肉細(xì)皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米寬、24厘米長(zhǎng)的塊。然后將洗凈的肉塊放入冷水中浸8～9小時(shí)，以去掉淤血；撈出瀝水，初煮1一小時(shí)；煮時(shí)，每50公斤肉加鹽1．5公斤及其他佐料；初煮后將肉撈出，將湯去油過(guò)籮，然后將肉塊放在鍋內(nèi)碼好，加上裝有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香葉等佐料的紗袋，把鍋蓋嚴(yán)，加湯蒸煮；煮好后將肉塊放在大盤中晾涼，再用刷子把湯汁抹到肉皮上，方為成品。