臺(tái)州嘉興紹興哪里品種多技術(shù)好金師傅小吃培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)久項(xiàng)目多

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1.選擇土豆選擇黃瓤的好吃，大個(gè)的，擦出絲來(lái)越長(zhǎng)越好，今天的土豆不太好一個(gè)白瓤一個(gè)黃瓤，擦絲比切絲適合涼拌，本人刀工可以切的比它細(xì)，但是這個(gè)菜擦絲更適合，首先把土豆擦成絲

2.過(guò)幾遍涼水，把土豆本身的淀粉去除掉

3.撈出控干水份，彩椒切絲與土豆絲放一起

4.大鍋?zhàn)?，水量要足夠，水里加少許鹽，兩滴食用油，水開，倒入土豆絲彩椒絲

5.用笊籬迅速攪拌幾下，使土豆完全浸泡在水里，土豆稍微變成黃色，撈出，不要等大開，提前準(zhǔn)備一盆冷水，迅速將土豆撈出放在冷水盆里，過(guò)涼水，可以多過(guò)幾次，使土豆迅速降溫

6.撈出土豆裝在干凈盆里

7.放上蒜末，鹽，香油

8.炒勺燒熱加油，油熱放花椒粒爆香，撈出花椒粒，將熱油潑在土豆絲上面

9.用筷子迅速攪拌均勻，*將白醋噴灑在土豆絲的四周，用筷子再次拌勻，裝盤

10.香菜段點(diǎn)綴土豆絲上，即可上桌食用