學(xué)各類地方特色菜就來(lái)溫州金師傅小吃培訓(xùn)學(xué)校技術(shù)味道一流

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金師傅炒菜系列有教40-50道菜，主要以地方菜、特色菜、麻辣、水煮、干鍋為主。金師傅炒菜系列從食材采購(gòu)、如何處理食材、烹飪食材、需要哪些調(diào)料、配料。金師傅剁椒魚頭以魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。金師傅水煮魚選用新鮮生猛活魚，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。去除了魚的腥味，保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。金師傅糖醋魚以鯉魚為原料，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透；加適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料，兌入開(kāi)水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚，潑上芡汁即成。色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。金師傅魚香肉絲主料以肥三瘦七肉絲為主，泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲為輔料。做出來(lái)肉絲軟嫩、配料脆嫩；色澤紅潤(rùn)，紅白黑相間。咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁。