學(xué)拉面技術(shù)難度大不大溫州金師傅小吃培訓(xùn)學(xué)校教拉面秘訣

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地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)狀元街道耐寶路口紅綠燈旁（東海路7號）（溫州財(cái)稅會計(jì)學(xué)校對面）

     金師傅拉面系列學(xué)習(xí)中使用的面粉中要用新鮮的高筋面粉，和面時(shí)用專用的拉面劑，將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（根據(jù)不同的溫度用不同溫度的水），促進(jìn)面筋的生成。將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打。搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。將溜好的面條放在案板上，撒上清油，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。將拉好的面條放入開水鍋中，煮熟后撈出，把秘制的高湯倒在碗里，再撒上配料、調(diào)料，一碗美味可口的蘭州拉面做好了。

1、清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉

2、牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，

3、面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲

4、這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。