炒菜技巧技法學(xué)習(xí),溫州炒菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,金師傅小吃培訓(xùn)

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炒菜是先在在鐵鍋中放入油，油冒煙把清洗好的食材放入鍋中用鏟子鏟熟。旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。

炒菜的關(guān)鍵在于火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序。

菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調(diào)中的火候運(yùn)用需根據(jù)原料質(zhì)地來決定。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火慢慢烹飪。據(jù)菜肴的要求，每種烹調(diào)技法在運(yùn)用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素，才能正確地運(yùn)用好火候。

注:炒菜時(shí)，鍋內(nèi)盡可能不能有水份，因?yàn)殄伬镉兴輹r(shí)最容易濺油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽,可以很好的防止濺油。