溫州哪有學做水煮魚的，金師傅炒菜好，炒菜培訓選金師傅小吃

網址:/

電話:

地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)狀元街道耐寶路口紅綠燈旁（東海路7號）（溫州財稅會計學校正對面）

金師傅水煮魚，是炒菜系列中其中一道。金師傅水煮魚，四川名菜，麻辣、嫩滑、鮮香。

金師傅水煮魚做工很有講究，選用新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。不但去除了魚的腥味，而且保持了魚的鮮嫩；滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。

金師傅水煮魚制作過程:

材料:草魚一條、黃豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；

3、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

4、在干凈的炒鍋中加適量的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

5、出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。

6、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。

7、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

8、.另取一干凈鍋，倒入半斤油。待油熱后，關火先晾一下。

9、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

10、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。