杭州再就業(yè)糕點(diǎn)培訓(xùn)班
有意思的是,豪非凡的品牌logo是一個(gè)設(shè)計(jì)巧妙的可可豆莢杭州酷德西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校杭州再就業(yè)糕點(diǎn)培訓(xùn)班
杭州酷德法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
一家集技術(shù)研發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)為一體的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)有咖啡、調(diào)酒、西餐、西點(diǎn)、甜品和奶茶飲品!我們擁有的師資團(tuán)隊(duì),優(yōu)雅的教學(xué)環(huán)境,國(guó)際專(zhuān)業(yè)進(jìn)口設(shè)備,獨(dú)立小班授課,中西合并的特色教學(xué)課程,讓學(xué)生在愉快的氛圍中掌握專(zhuān)業(yè)技能。我們以"培養(yǎng)技能人才服務(wù)社會(huì)需要"為使命,以學(xué)員為本位,以能力為核心,以就業(yè)為向?qū)Р⒁詣?chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。熱忱期待每一位學(xué)員的到來(lái),并得到豐碩的成果。
杭州校區(qū): 杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路1929號(hào)萬(wàn)和國(guó)際7幢17樓
貴陽(yáng)校區(qū): 貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)
杭州再就業(yè)糕點(diǎn)培訓(xùn)班
將坯條全部炸好備用
14、排完氣的面團(tuán)揉成圓形,用保鮮膜包上,室溫醒發(fā)15分鐘
讓人很無(wú)奈不說(shuō),還增加成本,浪費(fèi)時(shí)間
杭州再就業(yè)糕點(diǎn)培訓(xùn)班
電動(dòng)打蛋器
適合蛋白打發(fā)、奶油打發(fā),做蛋糕的必備工具
過(guò)篩:以篩網(wǎng)過(guò)濾面粉、糖粉、可可粉等粉類(lèi),以免粉類(lèi)有結(jié)塊現(xiàn)象
烘焙工具大全
烤箱
其實(shí)這是不需要做太多說(shuō)明的物件,可還是有很多朋友會(huì)問(wèn)我,電飯煲、微波爐能不能做蛋糕面包啥的,起初我也嘗試過(guò),可成功的幾率太小,完全要看運(yùn)氣
杭州再就業(yè)糕點(diǎn)培訓(xùn)班
它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食
@我愛(ài)吃芒果
"明明就是照著配方在做
為什么我的面包總是很小啊?"
伊莎莉卡烘焙網(wǎng)(官方微信號(hào):yeslicake-v)
其實(shí)這僅僅只是對(duì)于,面包制作疑問(wèn)的一個(gè)小縮影罷了
"面包太小、太大、顏色不足、質(zhì)地不好"
……
每個(gè)人遇到的問(wèn)題總是不太一樣
而反饋到我這里
很多時(shí)候我也是一臉懵逼
所以我就不得不多儲(chǔ)備一些
看上去就一目了然
找起答案更簡(jiǎn)單粗暴的"數(shù)據(jù)庫(kù)"
沒(méi)有啰里吧嗦的廢話(huà)
只有簡(jiǎn)潔明了的一二三四五
直!接!回答問(wèn)題
那么,你是否也想要這份數(shù)據(jù)庫(kù)呢?
我現(xiàn)在就安利給大家
▼
1、面包體積為什么太小?
1.酵母量不足
2.糖量太多
3.淀粉酵素作用太強(qiáng)
4.面粉筋度太弱
5.面粉筋度太強(qiáng)
6.中間發(fā)酵時(shí)間不足
7.中間發(fā)酵時(shí)間過(guò)久
8.后發(fā)酵時(shí)間不足
9.攪拌不足
10.面團(tuán)溫度太低
11.面團(tuán)過(guò)硬
12.面團(tuán)太軟
13.發(fā)酵時(shí)面團(tuán)溫度降低
14.面團(tuán)整形時(shí)溫度降低
15.裝烤盤(pán)時(shí)烤盤(pán)溫度太冷
16.裝烤盤(pán)時(shí)烤盤(pán)溫度太高
17.烤盤(pán)涂油過(guò)多
18.溶解酵母的水太熱
19.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)久
20.油脂量太多
21.改良劑用量太多
22缺少改良劑
23.缺少油脂量
24.烤爐太熱
25.水質(zhì)過(guò)硬過(guò)強(qiáng)
26.使用堿性水
27.使用軟水
28.面團(tuán)溫度太高
29.整形不當(dāng)
30.發(fā)酵整形時(shí)面團(tuán)結(jié)皮
31.鹽量太多
32.牛奶量太多
33.面粉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久
34.剛磨出來(lái)的面粉
35.面團(tuán)攪拌速度太快
36.攪拌過(guò)久
37.酵母量太多而糖太少
38.酵母過(guò)于陳舊或溫度太高
39.溶解酵母的水太冷
2、面包體積為什么太大?
1.后發(fā)酵太久
2.烤爐溫度過(guò)低
3.整形不當(dāng)
4.鹽量不足
5.烤盤(pán)內(nèi)放置了太多的面團(tuán)
6.面團(tuán)稍微發(fā)酵過(guò)度
7.使用的面粉種類(lèi)不當(dāng)
3、面包表皮顏色為什么太淺?
1.面團(tuán)發(fā)酵太久
2.烤爐上火不足
3.水質(zhì)硬度太低
4.改良劑太多
5.缺少使用奶粉
6.烤爐溫度太低
7.后發(fā)酵室濕度太低
8.中間發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)
9.面粉儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)
10.攪拌不適當(dāng)
11.糖量不足
12.焙烤不足
13.淀粉酵素不足
14.手粉撒太多
4、面包表皮顏色為什么太深?
1.糖量太多
2.后發(fā)酵室濕度太高
3.上火太高
4.焙烤過(guò)度
5.牛奶含量太高
6.發(fā)酵時(shí)間太短
7.攪拌過(guò)度
5、面包表皮為什么有氣泡?
1.面團(tuán)發(fā)酵不足
2.面團(tuán)太軟
3.攪拌過(guò)度
4.整形時(shí)操作不當(dāng)
5.上火太高
6.發(fā)酵室濕度太高
6、面包表皮為什么太厚?
1.油脂用量不足
2.缺乏淀粉酵素
3.糖用量太少
4.過(guò)度的焙烤
5.烤爐溫度太低
6.烤爐內(nèi)濕度太低
7.牛奶用量太少
8.面粉筋度過(guò)強(qiáng)
9.面團(tuán)發(fā)酵太久
10.后發(fā)酵室濕度太低
11.改良劑太多
12.攪拌不適當(dāng)
13.烤盤(pán)油涂太多
7、面包上部為什么會(huì)形成頂蓋?
1.面團(tuán)太硬
2.面粉筋度太低
3.中間發(fā)酵室濕度太低
4.后的發(fā)酵時(shí)間不足
5.剛磨出的新面粉
6.面粉缺少淀粉酵素
7.烤爐底火太高
8.烤爐上火太高
9.烤爐缺少蒸汽
8、面包內(nèi)部為什么灰白無(wú)光澤?
1.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)
2.面團(tuán)攪拌過(guò)久
3.烤爐溫度太低
4.麥芽制品用量過(guò)多
5.面粉過(guò)度漂白
6.后發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)
7.烤盤(pán)小面團(tuán)大
8.面粉品質(zhì)差
9.改良劑用太多
9、面包內(nèi)部為什么有硬質(zhì)條紋?
1.撒粉太多
2.中間發(fā)酵時(shí)面團(tuán)結(jié)皮
3.中種面團(tuán)與主面團(tuán)攪拌時(shí)沒(méi)有充分拌勻
4.面粉沒(méi)有篩勻
5.改良劑用太多
6.面團(tuán)過(guò)軟
7.酵母沒(méi)有適當(dāng)拌勻
8.面團(tuán)整形時(shí),擠壓部分沒(méi)有適當(dāng)調(diào)整
9.干性材料攪拌時(shí)沒(méi)有充分拌勻
10、面包組織不良是什么原因?
1.面團(tuán)攪拌不當(dāng)
2.使用堿性水
3.后發(fā)酵室溫太高
4.烤盤(pán)太熱
5.后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
6.牛奶未經(jīng)處理
7.中間發(fā)酵時(shí)面團(tuán)表面結(jié)皮
8.改良劑用太多
9.改良劑用量不足
10.面粉的筋度太差
11.面團(tuán)太軟
12.面團(tuán)太硬
13.整形不當(dāng)
14.面團(tuán)發(fā)酵不足
15.淀粉酵素用量太少
16.淀粉酵素含量太高
17.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)
18.油脂用量太少
19.剛磨出的新面粉或者冷面粉
20.水的硬度太高
21.面團(tuán)小,烤盤(pán)大
22.烤爐溫度太低
23.中間發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)
24.后發(fā)酵室溫濕度太高
25.撒粉太多
26.面團(tuán)滾圓或整形時(shí)夾入或黏在機(jī)器上
27.面團(tuán)扭曲并放入烤盤(pán)時(shí)沒(méi)有放好
14、排完氣的面團(tuán)揉成圓形,用保鮮膜包上,室溫醒發(fā)15分鐘
杭州再就業(yè)糕點(diǎn)培訓(xùn)班
創(chuàng)新,永遠(yuǎn)是一個(gè)易說(shuō)難做的詞杭州酷德西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
2、將靜置好的皮料面團(tuán)搟開(kāi)成薄片
