眾所周知,烘焙食品行業(yè)所生產的產品,具有季節(jié)性、時令性的特點。比方說,為春節(jié)生產糕點,為端午節(jié)生產粽子,為中秋節(jié)生產月餅。每當生產旺季過后,烘焙食品生產廠家就應對加工設備及時進行維修保養(yǎng),以備再用。在此,筆者對烘焙加工食品設備的維修保養(yǎng)提幾點建議,供同行們參考。
 

一、認清烘焙食品生產的特點
 

烘焙食品行業(yè)使用的加工設備越來越好,通過采用高新技術,提高生產效率,降低能耗,增加附加值,保持食品營養(yǎng)成分、風味特色。高新技術應用到烘焙食品加工設備以后,設備性能大大提高,不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品。這些設備高度效率化,采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等,由連續(xù)式生產設備代替間歇式生產設備,由專業(yè)化生產設備代替通用化生產設備,由大型化生產設備代替中小型生產設備,使生產線實現連續(xù)化生產、專業(yè)化作業(yè)、自動化調節(jié)、規(guī)?；洜I等,顯著提高生產效率和經濟效益。在烘焙食品加工生產方式上,有越來越多的企業(yè)將質量保障由傳統(tǒng)的對產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制,其目的在于:一是減少加工作業(yè)過程的錯誤發(fā)生,將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到較低限度;二是以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質劣化的環(huán)境下作業(yè),避免因批量生產不合格產品所造成的損失。烘焙食品加工設備的技術發(fā)展主流之一,就是使烘焙食品加工技術適應質量的全程控制要求。符合烘焙食品質量要求,從設備本身做起,從而達到食品加工過程和產品的穩(wěn)定性。
 

二、養(yǎng)修并重,計劃檢修和維護相結合
 

烘焙食品加工設備的維修保養(yǎng),要堅持貫徹"養(yǎng)修并重,計劃檢修和維護相結合"的方針。比如,停機后應做好加油、清潔、調整、緊固、防腐等日常維護工作。對易保養(yǎng)部位和關鍵部位進行檢查、保養(yǎng)。清洗外表,檢查磨損情況,更換易損件。加油、潤滑、清洗。調整各部位配合間隙、調整制動力。緊固各部位零件。檢查各種裝置、鋼絲線的可靠性。根據加工設備磨損與損壞的程度實行動態(tài)管理。部位要及時拆開檢查、維護。對磨損及損壞部分進行修理或更換。全機油漆、噴印設備的編號等都要實現規(guī)范化。通過及時有效的維修保養(yǎng),確保烘焙食品加工設備性能的適用性、系統(tǒng)的可靠性、運行的穩(wěn)定性、環(huán)境的無害性、結構的合理性、技術的經濟性、管理的規(guī)范性。
 

三、分工明確,責任落實
 

做好烘焙食品加工設備的維修保養(yǎng)工作,要引起企業(yè)的高度重視,不惜人力、物力、財力,將這項工作做為企業(yè)的一件大事,抓緊抓好。烘焙食品加工設備的維修保養(yǎng),不同于一般加工設備的維修保養(yǎng),因為食品加工設備除了滿足一般加工設備的要求外,同時也要保障加工設備本身對食品質量的保障程度。食品衛(wèi)生優(yōu)于經濟效益。在加工設備維修保養(yǎng)中,食品衛(wèi)生是維修保養(yǎng)的關鍵要素,當衛(wèi)生技術措施與經濟效益發(fā)生矛盾時,要優(yōu)先考慮衛(wèi)生的要求。沒有衛(wèi)生,不可能帶來實際意義上的經濟效益。所以,衛(wèi)生應是維修保養(yǎng)的重中之重。要緊緊抓住這個重中之重,制定切實可行的設備維修保養(yǎng)計劃,并嚴格按照計劃執(zhí)行。在加工設備維修保養(yǎng)的全過程中,做到分工明確,責任落實。