意識奶油霜韓式裱花必備呀!很多小伙伴不會用奶油裱花,但又想把蛋糕做的好看?意式奶油霜韓裱必備的武器,它可以根據自己所需控制軟硬度,只要耐心和細心!如果手溫比較高的同學,可以在裱花的時候備一個冰袋幫助手降溫哦!意式奶油霜的顏色會因黃油的品牌有所不同,喜歡清新一點的同學可以用發(fā)酵黃油,風味也更佳!沒有發(fā)酵黃油的也不用擔心,可以加入適量的檸檬汁來調節(jié)奶油的風味噠!

意式奶油霜-韓式裱花制作必備工具

材料:

無鹽黃油250g、細砂糖80g、水25g、蛋清100g、檸檬汁適量

意式奶油霜的做法

1、黃油切成小塊,軟化備用

2、小盆中倒入水和細砂糖

3、中小火慢煮

4、蛋清中加入檸檬汁

5、打發(fā)至7~8成(濕性發(fā)泡狀態(tài))

6、糖水煮至約118℃

7、打蛋器保持高速打發(fā),邊倒入糖水

8、倒完糖水后繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜降至手溫

9、加入軟化黃油

10、打發(fā)至順滑,顏色變白

11、奶油霜調成所需顏色

12、裱出所需花型(如:五瓣花)

13、將裱好的花朵放入冰箱冷藏,定型

14、紙杯蛋糕上抹上適量奶油霜

15、利用裱花剪移入花朵

16、較后擠上葉子和花蕊裝飾

17、漂亮的紙杯蛋糕就完成了

港焙西點蛋糕西點培訓學校溫馨提示:

1. 剛開始黃油跟蛋白霜混合時,會出現豆腐渣分離的狀態(tài),屬正常;

2. 黃油需要分次加入,繼續(xù)打發(fā)就會成團;

3. 裱不同的花型所需的奶油霜狀態(tài)有所不一樣;

4. 可利用冰袋或把奶油霜放入冰箱稍微冷藏,控制軟硬度!

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