天氣越來(lái)越熱,一想到未來(lái)的大夏天開(kāi)著烤箱,難免提前有了種渾身冒汗的感覺(jué)。和冬天烤箱帶來(lái)的溫暖完全兩碼事。

     不過(guò),既然無(wú)法阻擋夏天來(lái)到的腳步,那就快樂(lè)地迎接它吧。一到夏天,各種冷飲又該大行其道了,這兒,必需得提起每年夏天我都會(huì)做的酸梅湯,冰涼的酸梅湯喝下去的暢快淋漓,也只有夏天能夠感受到了。而吃著剛從冰箱拿出來(lái)帶著清爽抹茶味的布丁,也是夏天的享受之一哈。

     抹茶烤布丁的制作過(guò)程雖然很簡(jiǎn)單,但要做出好的效果,還是得費(fèi)一番功夫,因?yàn)槟ú柙诓级±锊⒉皇悄敲吹?/font>"聽(tīng)話(huà)"。所以,要特別注意后的TIPS哦。

【抹茶烤布丁】(參考分量:4杯)

配料:牛奶200克,動(dòng)物性淡奶油50克,細(xì)砂糖50克,雞蛋1個(gè),蛋黃1個(gè),抹茶粉1/2小勺(2.5ML)

烘焙:水浴法,烤箱中層,上下火165度,30分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

 抹茶烤布丁的制作過(guò)程:

1、牛奶和細(xì)砂糖倒入奶鍋,小火加熱并不斷攪拌,直到細(xì)砂糖融化,牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里,把加熱后的牛奶沖入大碗,攪拌均勻。

2、雞蛋和蛋黃混合并打散后,倒入步驟1的牛奶里(牛奶如果比較熱,需要冷卻到不燙手再倒入雞蛋)。

3、倒入動(dòng)物性淡奶油,攪拌均勻,成為布丁液。

4、把布丁液過(guò)篩2-3次。

5、過(guò)篩后的布丁液,靜置半個(gè)小時(shí)以上。

6、把靜置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盤(pán),在烤盤(pán)里倒入熱水,高度至少?zèng)]過(guò)布丁液的1/2。把烤盤(pán)放入預(yù)熱好165度的烤箱,烤30分鐘左右,直到布丁液完全凝固即可?？竞玫牟级?放冰箱冷藏后更加可口。

TIPS:

1、制作抹茶布丁,抹茶粉的用量很關(guān)鍵。按照配方的用量,也就是1/2小勺完全足夠。喜歡抹茶味重一些的朋友也不要貪多而增加用量,因?yàn)檫^(guò)多的抹茶粉無(wú)法與布丁液結(jié)合,會(huì)在烘烤的過(guò)程中產(chǎn)生沉淀,影響效果。

2、要烤出口感嫩滑的布丁,布丁液好過(guò)篩。而靜置半個(gè)小時(shí)也一定不要少,只有靜置足夠時(shí)間后,布丁液內(nèi)的各種成分才能互相融合在一起,烤出好的質(zhì)地。而且,如果不靜置,烤完的布丁很可能會(huì)有很多抹茶粉末浮現(xiàn)在布丁表面,影響賣(mài)相。

3、布丁需要用水浴法烤制,在烤盤(pán)里要倒入能沒(méi)過(guò)布丁液高度1/2的熱水。如果你的烤盤(pán)比較深,可以倒入和布丁液高度相等的熱水,效果更好。如果不使用水浴法,布丁會(huì)烤的比較"老",內(nèi)部組織出現(xiàn)蜂窩狀,失去嫩滑口感。

4、布丁忌諱烤過(guò)火候,否則表面或者內(nèi)部都會(huì)出現(xiàn)很多蜂窩小孔。烤過(guò)了的布丁口感就大打折扣了。根據(jù)各家烤箱實(shí)際情況及模具大小,需要靈活調(diào)整烤焙的時(shí)間,烤到布丁凝固就可以了。

5、這款布丁,如果不使用如我步驟圖片里的小烤碗,也可以使用金屬的布丁模,烤好后像焦糖布丁(做法點(diǎn)此進(jìn)入)一樣倒扣出來(lái)。