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中式烹調(diào)的原料

將生物原料加工成可加工原料。加工工藝包括干燥、酸洗、浸泡、發(fā)酵等。它們的主要功能是提高食用時(shí)的口感、質(zhì)地和香氣等審美吸引力,并增加健康益處。火腿、鮑魚(yú)、魷魚(yú)、貽貝、蝦米、干貝、香菇、香菇、冬菜、榨菜、腐乳、玉蘭片、魔芋豆腐、榨菜等都經(jīng)過(guò)加工,增強(qiáng)了原有風(fēng)味,消除了不利成分,增加了一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,便于儲(chǔ)存和出口。這樣的加工原料已成為國(guó)內(nèi)獨(dú)有的干貨原料系列。

中式烹調(diào)的方法

烹調(diào)方法是將原料加工成扁平形狀,加熱鐵鍋(鍋),加入少量食用油,然后將食物均勻地?cái)傞_(kāi)在鍋(鍋)中,慢慢加熱油,使食物表面呈金黃色,充分煮熟。因?yàn)橛驼ㄊ窃谝粋€(gè)平坦的表面上進(jìn)行的,所以里面的食材水分流失量比較小,可以有效地保持肉的嫩度。根據(jù)煎炸前加工的不同,煎炸可分為半煎、軟煎、蛋煎、干煎、煎烤、煎燉六種方法。

中式烹調(diào)的原則

在*傳統(tǒng)的烹飪觀念中,食材有陰陽(yáng)屬性,烹飪方法也有陰陽(yáng)之分。
冷性的食材搭配熱性的烹飪方法:例如,冷性的海鮮通常用熱性的調(diào)味料(如姜和大蒜)和熱性的烹飪方法(如爆炒和油炸)烹飪。
將熱性食材與冷性食材搭配的烹飪方法:例如,熱性羊肉通常在清湯中燉,伴以冷性蔬菜或草*。
這種陰陽(yáng)平衡的理念確保了食物既美味又健康,既滿足了味蕾,又不傷害身體。難怪一位法國(guó)美食評(píng)論家曾感嘆道:"中餐是*將醫(yī)學(xué)與烹飪完美結(jié)合的烹飪體系。"

中式烹調(diào)師職業(yè)介紹

按照成品菜的要求,運(yùn)用煎、炒、燉、深、煮、快、炒、蒸、燜、煮等各種烹飪技術(shù)加工烹飪?cè)稀⑤o料和調(diào)味料,制作*菜的人。廚師是一個(gè)供不應(yīng)求的職業(yè)。在過(guò)去的兩年里,*的餐飲業(yè)一直在以20%以上的速度高速發(fā)展。然而,由于我國(guó)一線城市與四線城市的過(guò)度分化,該行業(yè)尚未出現(xiàn)飽和跡象。預(yù)計(jì)未來(lái)對(duì)這類人才的需求將非?？捎^。

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