【中式烹調(diào)師是不是廚師證】中式烹調(diào)師證書又稱廚師證書,是對廚師專業(yè)能力的認(rèn)可,也是進(jìn)入餐飲業(yè)的重要證件。中式烹調(diào)師證書是廚師證書的一種,它們指的是同一種職業(yè)*書。*廚師證書分為初級、中級、高級、二級技師和一級技師五個(gè)等級。

中式烹調(diào)的基本功

刀藝是烹飪的基本技能之一,也是菜肴制作的重要組成部分,它決定了菜肴的形狀和形式。在加工中菜原料時(shí),強(qiáng)調(diào)要大小、厚度、厚薄均勻,以保證食材受熱均勻,熟透程度相同。經(jīng)過長期的實(shí)踐和總結(jié),*歷代廚師創(chuàng)造了切片、切、楔、斬等刀法。這些刀法可以根據(jù)烹調(diào)食材的特點(diǎn)和制作菜肴的要求,將烹調(diào)食材加工成絲、片、條、塊、段、粒、粉、糊等。

中式烹調(diào)的器皿

*烹飪?nèi)萜鞯奶攸c(diǎn)是種類繁多,外形美觀,質(zhì)地細(xì)膩,顏色鮮艷。上菜時(shí),講究根據(jù)菜肴之美選擇精美的容器,襯托出色、香、味、形、意俱佳的菜肴,猶如牡丹的綠葉,相得益彰。

中式烹調(diào)的操作要領(lǐng)

搖鍋的操作方法:左手平拿鍋。轉(zhuǎn)動手腕,推動鍋順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn),使鍋內(nèi)的食材旋轉(zhuǎn)。搖鍋要點(diǎn):搖鍋時(shí),主要通過手腕的轉(zhuǎn)動和前臂的擺動,增加鍋內(nèi)食材旋轉(zhuǎn)的幅度。搖晃的力度要適中。如果力太大,原料很可能會從鍋里滾出來。如果力不夠,原料就不會充分旋轉(zhuǎn)。

中式烹調(diào)的技法

"爆"的意思是緊急、快速、強(qiáng)烈。加熱時(shí)間極短,煮出的菜脆、嫩、鮮、爽口。所謂"爆炒",是指將加工成型的原料在沸湯中快速焯水或在熱油中快速炒熟(也有在熱底油中快速炒熟的情況),然后與調(diào)味料一起翻炒的一種方法。將它們迅速倒入準(zhǔn)備好的濃汁中,迅速翻炒,立即成為一道菜。其中比較突出的一點(diǎn)是醬汁的稠化,要求醬汁覆蓋主要食材,有光澤。炒法主要用于烹調(diào)脆韌的食材,如牛肚、雞肉胗、鴨肉胗和雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。一般來說,原材料都是先用刀加工的。

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