【高級中式面點師是做什么的】高級中式面點師是指運用中式糕點的成型技術(shù)和成熟的方法加工糕點的主輔料,制作中式面條和小吃的人。中式面點師可以在餐館工作,為顧客制作各種中式糕點,如饅頭、餃子和小籠包。

中式面點的原料

面粉的種類:目前*生產(chǎn)的面粉主要有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。近年來,出現(xiàn)了專門的面粉,如饅頭、蛋糕和面包。

高筋面粉:濕面筋含量在40%以上,手感疏松,比較粗糙,顏色呈紅白色,適合做面包和薄面團(tuán)類(如面條、餃子、餛飩皮)。

2. 中筋面粉:濕面筋含量在26%到40%之間,質(zhì)地光滑,顏色白色。適合在北方制作饅頭、饅頭和各種脆皮糕點。

3. 低筋面粉:濕面粉含量小于26%,質(zhì)地光滑,顏色白色。它適合在南方制作饅頭、煎餅和蛋糕產(chǎn)品。它具有廣泛的用途和大量的使用。

中式面點的歷史

洋坎與茶成為這一時期的鮮明特征。最早的羊耕是草原上的小吃。它是把羊肉煮成湯,然后冷卻成果凍來搭配這頓飯。魏晉南北朝時期,宋朝的毛修之投降魏國后,做了一種叫"絕味"的湯。魏太武帝吃了,"喜出望外,立修之為太尉"。

最初,"y’g’"是一種用羊肉煮湯,然后冷卻成涼菜,與飯菜一起食用。后來,從鐮倉時代到室町時代,通過禪宗傳入日本。因為戒律禁止和尚吃肉,所以丸干逐漸演變成一種由豆類制成的果凍狀食物。從此,洋干就成了茶道中有名的茶食。

中式面點的注意事項

烹調(diào)四季豆時,重要的是要長時間煮沸,并確保徹底加熱,以破壞它們所含的有害成分-皂苷和木質(zhì)素。在加工發(fā)芽土豆時,除了要去皮、去芽周圍的組織外,還要保證煮透,并加入適量的醋,破壞其中所含的龍葵堿,龍葵堿對人體有害。烹調(diào)銀杏時,要徹底加熱,以免銀杏酸對人體產(chǎn)生毒性。煮木薯、苦杏仁、桃仁等時,不要蓋鍋蓋,徹底加熱,讓生長的氫氰酸蒸發(fā)掉。不要使用劣質(zhì)或假冒的醬油、米醋、料酒、鹽或其他調(diào)味料。不要使用防腐劑或顯色劑,如亞硝酸鹽。不要使用食用色素,如日落黃、莧菜紅或檸檬黃。

中式面點的做法

材料A:面粉500克,鹽7克,小蘇打2.5克,雞蛋1個。

原料B:面粉500克,鹽7克,發(fā)酵粉10克,糖10克,水300克

方法:同油條。方法說明:B料可在面皮上切開,蘸水兩次制成油條。

注:油溫識別

10%到0度,20%到30度,30%到60度,40%到90度,50%到120度,60%到150度,70%到180度,80%到210度,90%到240度,10%成熟到燃點。

10% ~ 20%和10%的油溫是沒有價值的。30%到50%的油是溫油,50%到70%是熱油,70%到90%是烈性油。

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