【怎樣考西式面點師證書】首先,候選人需要達到一定的年齡和學歷要求。一般來說,候選人必須年滿18歲,*以上學歷。此外,候選人必須身體健康,無傳染病,能夠適應高強度的工作。

西式面點是什么

西式糕點,通常簡稱為"西點",主要是指起源于歐美*的點心。它是以面粉、糖、油、蛋、乳制品為原料,輔以干果、鮮果和調(diào)味料,經(jīng)過造型、裝飾等工藝加工而成的具有一定色、香、味、形、質的營養(yǎng)食品。

西方的糕點工業(yè)在西方通常被稱為"烘焙工業(yè)",在歐美*高度發(fā)達。西點不僅是西餐的一個組成部分(即餐桌面包和糕點),而且是一個獨立于西餐烹飪的龐大食品加工業(yè)。西點項目是西餐工業(yè)的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

西式面點的特點

西式糕點對所用的食材很講究。不管是什么品種,面團。餡料、裝飾、糕點和其他配料都有自己的選擇標準。各種原料之間有相互的比例。此外,大多數(shù)原材料需要精確稱重。

西式糕點通常使用乳制品、雞蛋、糖、脂肪、面粉、干果和新鮮水果等作為常見配料。其中,雞蛋、糖和油的比例比較大,配料包括大量的干果和新鮮水果、堅果、巧克力等。這些原料富含蛋白質、脂肪、糖和維生素等營養(yǎng)物質。它們是人體健康所必需的營養(yǎng)素。因此,可以說西點的營養(yǎng)價值比較高。

西式面點的分類

(1)按糕點的溫度分類,可分為常溫糕點、冷糕點和熱糕點。

(2)按用途分類,可分為零售小食、宴會小食、雞尾酒會小食、自助小食和茶小食。

(3)按廚房分工分類,可分為面包類、糕點類、速凍產(chǎn)品類、巧克力類、精致護理類、工藝造型類。這種分類方法具有很強的概括性,基本上涵蓋了西點生產(chǎn)的各個方面。

(4)根據(jù)產(chǎn)品的加工工藝和材料特性,可分為蛋糕型、酥皮型、輕酥型、面包型、奶油泡芙型、餅干型、冷凍甜食型、巧克力型等。

西式面點的做法

提前2小時將黃油從冰箱中取出,放在室內(nèi),讓它自然軟化,然后放入一個大碗中。用打蛋器攪打。分三份加入細砂糖攪拌。然后加入雞蛋,均勻地攪拌(此時,黃油和雞蛋的混合物大約是原來的兩倍大)。

2)將低筋面粉、可可粉和鹽混合,過濾備用。將巧克力切碎,放入耐熱容器中,然后在溫水中融化。

3)巧克力液稍微冷卻后,倒入黃油-雞蛋混合物中,用打蛋器徹底打勻。將篩過的面粉分三份加入,用橡膠刀從下到上攪拌均勻。此時預熱烤箱。

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