腸粉是廣東的經(jīng)典特色美食,粉皮晶瑩剔透,薄如蟬翼,賣相甚好。營養(yǎng)美味,口感豐盈,令人回味不盡。腸粉不僅作為早點主食,也可以作為夜宵項目。隨著腸粉的日益發(fā)展,紅遍大江南北,成為*消費者喜愛的特色美食小吃之一。腸粉的操作簡單,成本低,收效好,是前景非常廣闊的小吃創(chuàng)業(yè)項目。

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【廣式腸粉】

準備材料:

大米粉160克,澄粉140克,玉米淀粉20克,土豆淀粉20克,清水850克

雞蛋3個,洋蔥末、生姜末、香菇末、蔥花、生菜、生抽、老抽、雞精、蠔油、白糖、食用油各適量

制作過程:

第1步:調(diào)面漿。將準備好的大米粉、澄粉、紅薯淀粉和玉米淀粉倒入盤中,倒入準備好的清水,一邊倒一邊用筷子攪拌,一直攪拌成細膩的面漿,放置一旁備用。

第2步:做餡料。生菜洗凈裝盤備用。在碗中打入三個雞蛋,放入適量的蔥花,用筷子打散備用。

第3步:蒸腸粉。鍋中加入清水,大火燒開。這時我們在長方形的托盤上刷上一層薄薄的腸粉底油,然后倒入面漿,將托盤向下呈45度傾斜,左右搖晃,讓米漿均勻地分布在托盤上,再倒入蔥花、雞蛋液和生菜。

第4步:刮腸粉。將托盤放在蒸鍋上,蓋上蓋子,大火蒸兩分鐘左右,蒸至腸粉微微鼓起小包為熟,關火后,用刮刀將蒸好的腸粉刮出來放在碟子上,再淋上調(diào)好的料汁就可以開吃了。

注:用水蒸的話,全程要開大火,要有足夠的蒸汽才能讓米漿快速定型、熟透。

腸粉專用的料汁:鍋中加入適量的食用油,油熱后放入生姜末、洋蔥末、香菇末翻炒,炒到洋蔥末變成微黃,炒出香味后,加入一碗清水,大火燒開后倒入半碗生抽、少許老抽、白糖、一勺雞精、兩勺蠔油,然后改小火熬10分鐘,將食材的香味熬在湯里,后用漏勺將料渣撈出,料汁就制作完成。

——小貼士——

1、調(diào)制面漿的"四粉"分別是大米粉、澄粉、玉米淀粉和紅薯淀粉。

要想做出來的腸粉剔透、滑嫩,單是用大米粉可不行,加入一定比例的澄粉可以讓做出來的腸粉光亮剔透,玉米淀粉能夠促使米漿凝固成形,紅薯粉能使腸粉口感變得更加滑嫩,這樣搭配,做出來的腸粉口感才好。

2、除了雞蛋、蔥花和生菜做餡料外,我們還可以做一些肉餡,比如蝦仁、豬肉、牛肉等,做肉餡時一要將肉切得薄點,好是剁成肉末,這樣才可以蒸熟、蒸透。蔬菜類還可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等,口味隨自己喜歡來選擇。

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