要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于隔夜的鹵菜怎么加熱好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵菜在常溫下能到多久？鹵菜可以隔夜吃嗎？30年鹵菜師傅給你解答！

鹵菜是用鹵水煮制而成的，入味的鹵菜非常好吃，那么吃剩下的鹵菜可以放多久呢？鹵菜隔夜還能吃嗎？鹵菜可以放多久？鹵菜*是當(dāng)天吃完，鹵菜吃不完可以放冰箱冷藏，冷藏3-4天是不會(huì)壞的，但建議不要放置那么久，*第二天就吃完。不過(guò)要注意，鹵菜要注意保存方法，保存容器要蓋上蓋子密封，沒(méi)有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營(yíng)養(yǎng)流失。鹵菜可以隔夜吃嗎？1.控制保存時(shí)間：購(gòu)買后的散裝熟食應(yīng)盡量減少存放時(shí)間，及時(shí)食用。需要改刀后食用的熟食，應(yīng)在食用前及時(shí)改刀，不應(yīng)該在改刀后長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行保存。2.避免交叉感染：未食用完的熟食應(yīng)該冷藏保存，保存時(shí)間應(yīng)注意生熟食品分層放置，熟上生下，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過(guò)程中交叉污染。3.食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的熟食，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的熟食容易滋生病菌，即使需要食用，應(yīng)首先以感觀辨別熟食沒(méi)有變質(zhì)，再加熱到中心溫度70℃以上燒透并維持3分鐘左右，通過(guò)高溫殺滅熟食中可能存在的細(xì)菌。

2.鹵菜應(yīng)該怎樣保存

1、控制保存時(shí)間:購(gòu)買后的散裝熟食應(yīng)盡量減少存放時(shí)間，及時(shí)食用。需要改刀后食用的熟食，應(yīng)在食用前即時(shí)改刀，不應(yīng)在改刀后長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行保存。 2、避免交叉污染:未食用完的熟食應(yīng)冷藏保存，保存時(shí)應(yīng)注意生熟食品分層放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過(guò)程中交叉污染。 3、食用前重新加熱:避免食用隔夜或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的熟食，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，應(yīng)首先以感觀辨別熟食沒(méi)有變質(zhì)，再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)并維持3分鐘左右，通過(guò)高溫殺滅熟食中可能存在的細(xì)菌。

3.熟食店里的隔夜熟食怎么辦？

　　一般采取的保存方式都是放在冰箱的冷藏格里面，待第二天過(guò)完老湯以后先將這批產(chǎn)品銷售出去，然后再上新鮮的產(chǎn)品。　　熟食，是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類；*各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以四川和安徽的熟食更為獨(dú)特，比較有代表性的熟食有：友味道、廖記棒棒雞、鹵三國(guó)、夫妻肺片、棒棒雞、紅星兔頭。

4.這8種隔夜食物很傷肝，舍不得也要倒掉，你都知道嗎？

1. 泡發(fā)的木耳——倒掉；2. 隔夜的茶水——倒掉；3. 隔夜鹵菜——倒掉；4. 隔夜的海鮮——倒掉；5. 隔夜的綠葉菜——倒掉；6. 隔夜的水煮蛋——倒掉；7. 隔夜的玉米——倒掉；8. 隔夜的銀耳、蘑菇——倒掉； 不管是哪種食物，放的時(shí)間越長(zhǎng)，滋生的細(xì)菌就越多，特別是隔夜的食物，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素屬于致癌物，長(zhǎng)期攝入的話，會(huì)引起肝臟病變，所以為了健康著想，一定不要吃隔夜的食物。

5.隔夜鹵菜的處理方法

做鹵菜擺攤的朋友，都會(huì)碰到鹵味賣不完這個(gè)事情，因?yàn)辂u味直接裸露在空氣中，沒(méi)有保鮮保濕設(shè)備，處理沒(méi)有賣完的鹵味，特別讓人頭疼，*處理方法就是第二天賣之前回鹵一次，這里我分享一下我的經(jīng)驗(yàn)給大家1、直接放入冰箱中冷藏，等到第二天繼續(xù)回鍋鹵制，這種方法雖然簡(jiǎn)單直接，但是回鹵后的鹵菜口味肯定是比不上新鮮的鹵菜，這樣會(huì)容易讓顧客覺(jué)得你家鹵菜味道不行。砸了自己的招牌2、將鹵肉浸泡在鹵水中，這樣也可以，但是如果晚上沒(méi)有人管理，時(shí)間一長(zhǎng)，鹵水特別容易壞，鹵味也容壞掉。3、將賣不完的鹵菜進(jìn)行真空包裝，隔絕空氣，然后再用微波殺菌，這種方法可行，但是很少這樣做的，而且一般店鋪都沒(méi)有這個(gè)能力。那么，我們對(duì)此提到的第二天回鹵，是如何操作的呢？具體做法是：將老鹵撈起，用高湯稀釋一下，鹵水的顏色要比正常的淡一些，咸度要一致，大火燒開(kāi)鹵水，關(guān)火讓溫度降到40~50度左右，然后下入隔夜鹵肉,浸泡15-20分鐘，即可。鹵味無(wú)小事，如有不懂的地方，歡迎探討交流

6.隔夜菜致癌？食物二次加熱致癌？我們用科學(xué)數(shù)據(jù)告訴你答案

馬上要過(guò)年了，作為*人，過(guò)年肯定要去走門串戶，去親戚朋友家拜年。很多小伙伴整個(gè)過(guò)年期間都只在吃吃喝喝，父母長(zhǎng)輩，親戚朋友肯定會(huì)做很多菜。*人都好面子，做菜和做飯肯定是留有富余的，一般都不可能一頓飯吃完，食物就有可能放置過(guò)夜，甚至是好幾天。網(wǎng)上一直有傳言，隔夜菜不能吃，隔夜菜致癌，還有的人說(shuō)，隔夜菜千萬(wàn)不能二次加熱，加熱的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物亞硝酸鹽。今天，我們就來(lái)給大家辟謠，用科學(xué)的數(shù)據(jù)告訴大家，隔夜菜并不會(huì)致癌，大家可以放心的吃。什么是隔夜菜隔夜菜并不一定真的需要過(guò)夜，只要放置時(shí)間超過(guò)8至12個(gè)小時(shí)，都可以稱之為隔夜菜。隔夜菜有什么危害呢？主要是以下幾個(gè)方面的擔(dān)心：（1）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，食物放置的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素，蛋白質(zhì)，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被分解或者氧化，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的丟失；（2）滋生細(xì)菌，特別是蛋白質(zhì)含量豐富的肉類、魚(yú)類，是良好的細(xì)菌培養(yǎng)基，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就有可能會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食物變質(zhì)，吃了之后可能會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎，甚至是食物中毒，出現(xiàn)上吐下瀉，發(fā)燒，腹痛等癥狀；（3）亞硝酸鹽超標(biāo)，蔬菜水果，肉類中，都含有一定量的亞硝酸鹽，特別是綠葉蔬菜中，通常情況下，新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量約為1 mg／kg。2021年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單中，將硝酸鹽或亞硝酸鹽列為2A類致癌物。2A類致癌物表示很可能會(huì)致癌，在動(dòng)物試驗(yàn)中已經(jīng)得到證實(shí)，但是對(duì)人類致癌性證據(jù)有限。亞硝酸鹽并不會(huì)直接致癌，而是在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺才具有致癌性。胃里面還有一種細(xì)菌叫做硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺。長(zhǎng)期攝入亞硝胺，有可能會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。隔夜菜中亞硝酸鹽超標(biāo)嗎？任何的致癌物，引起身體致癌，都需要達(dá)到一定的劑量。人一次性攝入0.2至0.5克亞硝酸鹽，可引起急性中毒，攝入3克亞硝酸鹽可導(dǎo)致死亡。我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，新鮮的肉類中，亞硝酸鹽的含量要低于3 mg／kg，新鮮的蔬菜亞硝酸鹽為4 mg／kg。*制定的《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明文規(guī)定，嚴(yán)格限制亞硝酸鈉的添加，其中熟肉制品中的亞硝酸鈉殘留量是每千克不超過(guò)30毫克，而醬腌蔬菜中的殘留標(biāo)準(zhǔn)是每千克不超過(guò)20毫克。為了證明隔夜菜中的亞硝酸鹽含量是否超標(biāo)，很多科學(xué)家都做過(guò)相關(guān)的試驗(yàn)，我們舉一個(gè)例子來(lái)說(shuō)明。請(qǐng)看下面這個(gè)表格，有三種隔夜菜，分別是白菜、胡蘿卜和牛肉，在常溫或者4攝氏度的冰箱里面，分別放置12、24和48小時(shí)。我們可以看到，三種菜才常溫下放置48小時(shí)，亞硝胺含量都會(huì)顯著增加，特別是白菜和牛肉，可以達(dá)到0.18mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于*的限定標(biāo)準(zhǔn)（肉類30mg／kg，蔬菜20 mg／kg）。而在4攝氏度冷藏的情況下，所有的隔夜菜，亞硝酸鹽都沒(méi)有明顯的升高，全都低于*的限定標(biāo)準(zhǔn)。隔夜菜二次加熱會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎？有人說(shuō)隔夜菜在加熱的過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)變成亞硝酸鹽，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量超標(biāo)。這種說(shuō)法看似合理，其實(shí)短時(shí)間的加熱，并不會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。我們來(lái)看下面的兩張圖，圖一顯示的是生的青菜、不帶湯的熟青菜，常溫放置不同時(shí)間，再加熱之后，測(cè)量亞硝酸鹽的含量，可以看到，再加熱并不會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。我們看圖二，帶湯的熟青菜，放置36小時(shí)后，細(xì)菌大量繁殖，蔬菜出現(xiàn)腐爛和酸敗變味，亞硝酸鹽的含量顯著增加，達(dá)到了150mg/kg，是*限定標(biāo)準(zhǔn)的7.5倍。所以，隔熱菜吃之前，一定要加熱，可以殺滅細(xì)菌，防止出現(xiàn)急性胃腸炎，食物中毒。而加熱并不會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。但是，隔夜菜一定要將里面的湯倒掉，這樣保存才不容易滋生細(xì)菌。綜上所述，隔夜菜一定要將湯去掉，然后蓋上保鮮膜，保存在4攝氏度的冰箱，放置48小時(shí)是完全沒(méi)有問(wèn)題的，亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于*標(biāo)準(zhǔn)，并不會(huì)導(dǎo)致癌癥。隔夜菜吃之前，一定要熱熟熱透，殺死細(xì)菌，食物二次加熱并不會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。雖然隔夜菜不會(huì)致癌，但是不鼓勵(lì)大家經(jīng)常吃隔夜菜，因?yàn)榫S生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易流失，隔夜菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要打折扣。而且，隔夜菜的口感也比不上剛出鍋的新鮮菜，并且，長(zhǎng)期放置還有可能滋生細(xì)菌，導(dǎo)致急性胃腸炎。掌握這些知識(shí)，大家在春節(jié)期間，又可以放心大膽，健康的吃了，以后不要再相信這些謠言，希望大家過(guò)一個(gè)健康平安的春節(jié)。參考文獻(xiàn)周興星, 楊弋星, 張廷嫚. 隔夜青菜亞硝酸鹽含量變化及其影響因素分析[J]. *保健營(yíng)養(yǎng), 2016, 26(8).呂元楷. 隔夜菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定及分析[J]. 食品安全導(dǎo)刊, 2021(15):151-152.劉俐君, 王萍, 李丹. 蔬菜腌制品及隔夜菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定[J]. 農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備, 2015(3):7-9.

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵菜在常溫下能到多久？鹵菜可以隔夜吃嗎？30年鹵菜師傅給你解答！，鹵菜應(yīng)該怎樣保存，熟食店里的隔夜熟食怎么辦？，這8種隔夜食物很傷肝，舍不得也要倒掉，你都知道嗎？，隔夜鹵菜的處理方法，隔夜菜致癌？食物二次加熱致癌？我們用科學(xué)數(shù)據(jù)告訴你答案?? 也能有一些基本的了解。