要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于紙上烤魚(yú)一定要先蒸嗎，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.做清蒸魚(yú)時(shí)，直接上鍋蒸是不對(duì)的！多加1步，魚(yú)肉更鮮嫩，沒(méi)腥味

哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！不得不說(shuō)，現(xiàn)在的生活水平越來(lái)越高了，吃魚(yú)吃肉都已不再是奢侈之事，想吃隨時(shí)都能做！在眾多肉類(lèi)中，小簡(jiǎn)最喜歡的就是清蒸魚(yú)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，最最關(guān)鍵一點(diǎn)，還不長(zhǎng)胖！這好像也是眾多女生比較關(guān)注的話題……清蒸魚(yú)，小簡(jiǎn)吃過(guò)不少，每次下館子都要點(diǎn)一條魚(yú)吃，居然多次發(fā)現(xiàn)，酒店大廚做的清蒸魚(yú)，有時(shí)候真的很難吃，不是魚(yú)肉蒸老了，就是腥味重，真的有點(diǎn)小失望。今天小簡(jiǎn)就跟大家，聊聊清蒸魚(yú)的一些小技巧，讓您在家就能做出媲美酒店大廚的清蒸魚(yú)，一起看看吧……所需食材：新鮮鱸魚(yú)，蔥姜，青紅辣椒，香菜，白糖，蒸魚(yú)豉油，胡椒粉，食用油，米醋！做法，1：買(mǎi)回的鱸魚(yú)，宰殺清洗干凈，尤其是魚(yú)肚子里的黑膜，和脊骨處的魚(yú)血，一定要洗凈。2：在魚(yú)身兩側(cè)打上一字花刀，一來(lái)是為了容易入味，二來(lái)是為了縮短蒸制時(shí)間。3：用醋，胡椒粉，料酒，抹勻鱸魚(yú)的全身，腌制20分鐘，無(wú)需放鹽。4：將鱸魚(yú)放在魚(yú)盤(pán)內(nèi)，放上幾片蔥姜，蓋上保鮮膜，沸水上鍋蒸10分鐘左右。5：蒸好后，將里面的湯汁倒掉，撒上蔥絲，辣椒絲，香菜段，淋上熱油。6：再將蒸魚(yú)豉油倒入鍋內(nèi)，加入白糖，米醋，胡椒粉，燒開(kāi)澆在魚(yú)身上即可。簡(jiǎn)小廚有話說(shuō)：1：想要蒸好的魚(yú)好吃，沒(méi)有腥味，前期的處理很關(guān)鍵，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，魚(yú)鰓，魚(yú)血，一定要洗凈。2：不管是蒸什么魚(yú)，直接上鍋蒸是不對(duì)的，要先用料酒，蔥姜等調(diào)料腌制一下，不但魚(yú)肉更鮮嫩，而且還能去腥。一定要多加這1步，很關(guān)鍵！3：蒸魚(yú)一定要沸水上鍋，再就是蒸制時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)1000克左右的魚(yú)，10-12分鐘就能完全蒸熟，蒸制時(shí)間靈活掌握即可。4：淋熱油沒(méi)有特定的標(biāo)準(zhǔn)，先淋油后澆汁也行，先澆汁后淋油也可以，怎么順手怎么來(lái)。大酒店一般都不用蒸魚(yú)豉油，味道太過(guò)單一，都是自己制作的蒸魚(yú)汁。咱們自己在家為了簡(jiǎn)單，可以用蒸魚(yú)豉油，但是萬(wàn)萬(wàn)不要直接就澆在魚(yú)上，一定要多加1步，就是將蒸魚(yú)豉油倒入鍋內(nèi)，加入醋，胡椒粉，白糖，燒開(kāi)后再澆在魚(yú)身上，這樣吃起來(lái)沒(méi)有生醬油味，味道也不會(huì)太單一，您可以試一下！今天的內(nèi)容就是這樣，蒸魚(yú)小技巧您get到了嗎？如果對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，若您有不同意見(jiàn)，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討，成長(zhǎng)的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……

2.做清蒸鱸魚(yú)時(shí)，萬(wàn)不可直接蒸！多加1步，魚(yú)肉更鮮更嫩，更入味

哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！清蒸魚(yú)，是名副其實(shí)的取之自然，烹之自由，享之自在的美食。這個(gè)季節(jié)的鱸魚(yú)最鮮嫩，用來(lái)清蒸*不過(guò)。鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵磷等營(yíng)養(yǎng)元素，鱸魚(yú)中的DHA含量居所有淡水魚(yú)之首，因此吃鱸魚(yú)更補(bǔ)腦，它還是減肥者的福音……清蒸鱸魚(yú)是家常菜中最普通，最簡(jiǎn)單的一道菜品！看似簡(jiǎn)單的一道菜想要做好卻不易，它講究的是菜品的原汁原味。很多人在做的時(shí)候，并不知道要怎么做？亂做一通，導(dǎo)致做好鱸魚(yú)肉質(zhì)柴，腥味重。今兒簡(jiǎn)小廚，教您一個(gè)妙招，只需多加5克它，不僅魚(yú)肉更鮮更嫩，而且更入味，一起看一下我是怎么做的吧……【清蒸鱸魚(yú)】蒸魚(yú)汁的做法在文章末端，不要錯(cuò)過(guò)哦……原料：新鮮鱸魚(yú)，蔥姜絲，青紅辣椒絲，檸檬片，鹽，蒸魚(yú)汁。做法，1：鱸魚(yú)宰殺干凈，將其腹中的黑膜去掉，在魚(yú)身兩側(cè)打上花刀。2：將蔥姜片塞入魚(yú)肚內(nèi)，并用鹽和檸檬汁，花雕酒抹勻魚(yú)身腌制30分鐘。3：腌好的鱸魚(yú)裝進(jìn)魚(yú)盤(pán)，在魚(yú)身上面再蓋一層蔥姜片，然后蓋上保鮮膜。4：鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入鱸魚(yú)蒸8-10分鐘，蒸好后取出全部蔥姜。5：將蔥絲，青紅辣椒絲放在魚(yú)上，淋上熱油，澆上蒸魚(yú)汁即可。簡(jiǎn)小廚有話說(shuō)：1：做清蒸魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜去掉，它是腥味重的*原因。2：不管是什么魚(yú)，只要是清蒸那必須要腌制，這樣既能去腥，又不至于蒸好的魚(yú)肉沒(méi)味。3：標(biāo)題中提到的，多加5克它！指的就是檸檬汁，加入后不但魚(yú)肉更鮮嫩，還有一股淡淡的果香味。4：萬(wàn)萬(wàn)不要直接蒸，多加1步，指的就是在魚(yú)腹內(nèi)放上蔥姜片，不但可以去腥，還能保持魚(yú)身不塌陷。?*總結(jié)：清蒸鱸魚(yú)的這幾個(gè)小技巧您get到了嗎？我是簡(jiǎn)小廚，今天的文章就分享到這，如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見(jiàn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們一起探討。感恩閱讀，感謝有您……蒸魚(yú)汁的制作：取一個(gè)不銹鋼桶，加入整個(gè)的青紅辣椒，整棵香菜，芹菜葉，胡蘿卜，蔥姜，花椒，純凈水，蒸魚(yú)豉油，生抽燒開(kāi)后，小火煮20分鐘，再加入白糖，味精攪勻，再來(lái)點(diǎn)香醋燒開(kāi)后即可關(guān)火，涼透即可。

3.簡(jiǎn)單的蒸魚(yú)卻一直做不好？你跟星級(jí)酒店出品之間只差這幾步！

作為海邊長(zhǎng)大的人，基本上天天都在吃魚(yú)，上百種海魚(yú)淡水魚(yú)換著吃。魚(yú)鮮嘛，做法很多，但是在食材新鮮的前提下，我還是偏愛(ài)清蒸，因?yàn)檫@種做法最能體現(xiàn)魚(yú)鮮的原味。清蒸做法并不復(fù)雜，但是要做好卻也沒(méi)那么容易，從去腥、提鮮到火候控制，其實(shí)還是蠻多坑的。今天我們以桂花魚(yú)為例，掰一掰清蒸魚(yú)的做法。所述菜譜對(duì)于鱸魚(yú)、石斑等魚(yú)類(lèi)也同樣適用，只不過(guò)需要根據(jù)大小調(diào)節(jié)蒸的時(shí)間。在開(kāi)始做這道菜之前，首先，你需要買(mǎi)一條魚(yú)。對(duì)于清蒸這種講究原汁原味的烹飪手法來(lái)說(shuō)，食材本身的品質(zhì)是至關(guān)重要的。所以不管是桂花、鱸魚(yú)還是石斑，都需要挑生猛鮮活的，大概這種就好 ：一般這種體型的魚(yú)，數(shù)小時(shí)內(nèi)就進(jìn)入軀體僵直期，肉質(zhì)將大打折扣。所以*買(mǎi)完所有菜再買(mǎi)魚(yú)，拎著已宰殺的魚(yú)就別再到處兜了，直奔廚房進(jìn)行處理。處理的*步，是洗凈與去腥。將魚(yú)沖洗干凈，拿勺子在魚(yú)腹及魚(yú)鰓位置處來(lái)回刮一刮，可以幫助去除魚(yú)腹部粘膜上的毛細(xì)血管以及殘留的魚(yú)鰓，這些都是腥味的主要來(lái)源。刮完洗凈之后，基本魚(yú)腹已經(jīng)非常干凈了。這樣后面蒸魚(yú)出的水幾乎不會(huì)有什么腥味了，更不會(huì)變黑。洗凈之后，接下來(lái)就是開(kāi)花刀了。開(kāi)花刀是必不可少的步驟，除了幫助更好的入味之外，也可以使蒸魚(yú)的時(shí)候受熱更均勻，而不至于部分肉老了，部分肉還沒(méi)熟。切花刀有兩種做法，一種是魚(yú)背肉厚的地方劃一刀：另一種呢，是魚(yú)身上直接開(kāi)十字花刀，或者斜花刀：魚(yú)背開(kāi)刀的好處在于保持了漂亮的魚(yú)身，魚(yú)肚等較薄的地方?jīng)]挨刀不容易老。而十字花刀則更容易入味，如果有透明鍋蓋也比較容易觀察成熟度，火候比較容易控制，如果選擇開(kāi)十字花刀，盡量不要切到魚(yú)腹部的肉。開(kāi)完刀之后，就開(kāi)始抹鹽。鹽漬時(shí)間至少半小時(shí)以上。抹鹽的作用除了讓魚(yú)肉入味與鮮甜外，鹽漬的過(guò)程也是蛋白酶發(fā)生作用的過(guò)程，此時(shí)溶出氨基酸會(huì)讓魚(yú)更加鮮美。而另一方面，電解質(zhì)對(duì)魚(yú)肉蛋白的持水性也是有幫助的，鹽漬過(guò)的魚(yú)肉經(jīng)歷先脫水后補(bǔ)水的過(guò)程，在蒸的時(shí)候相對(duì)不容易老，更加鮮嫩。一斤半的魚(yú)，大概需用鹽2~3鹽勺，均勻抹在魚(yú)身及魚(yú)腹上即可。也可以再加些許料酒去腥提味在鹽漬的時(shí)候，你可能會(huì)看到魚(yú)在抽搐，這說(shuō)明你的魚(yú)很新鮮。請(qǐng)不要慌張，摸摸它的頭，安撫一下就好了 。 在鹽漬的時(shí)候，我們趁有空把配料與醬油調(diào)好。首先，我們來(lái)切一把蔥絲，怎么樣才能切出細(xì)長(zhǎng)卷曲，交織纏綿如法式舌吻的星級(jí)酒店水平的蔥絲呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，選一把稍微葉大肥美的蔥，將蔥青部分摘下并卷起來(lái)：沿著卷起的邊緣切細(xì)絲：切完泡一泡水，蔥絲就這么神奇得卷起來(lái)了！接下來(lái)切點(diǎn)紅色的小辣椒、蔥白以及姜。辣椒主要是為了好看，所以建議去籽。切好的姜片或姜絲，墊在魚(yú)身下及放在魚(yú)鰓處，魚(yú)鰓已被摘除但還是會(huì)有少許腥味的。處理完配料，還有點(diǎn)時(shí)間我們把醬油也調(diào)制一下。用2湯勺生抽，加一茶勺糖，攪拌至融化，懶人直接用蒸魚(yú)的甜醬油也可以。準(zhǔn)備工作差不多之后就可以開(kāi)始蒸魚(yú)了。把盤(pán)子里鹽漬出的水倒掉，魚(yú)盤(pán)洗凈再抹一點(diǎn)點(diǎn)油在盤(pán)里，這樣可以避免魚(yú)皮與盤(pán)子黏住。把水燒開(kāi)后，一斤半的魚(yú)大概大火蒸7~10分鐘（具體還得看各位灶臺(tái)火力），如果切了花刀且鍋蓋有透明窗，那么當(dāng)看到魚(yú)眼全白鼓起，魚(yú)肉變?nèi)榘咨敲椿疽呀?jīng)熟了。蒸這一步非常重要，基本決定了你成品的質(zhì)量，按周世中老師的說(shuō)法，蒸制講究水寬、火旺、蒸汽足、一氣呵成。所以全程大火，越大越好，且中間你別忍不住去掀鍋蓋了，老老實(shí)實(shí)一邊數(shù)時(shí)間就好了。關(guān)火起鍋后，把蔥白、蔥絲、辣椒圈撒上，再燒幾勺熱油（熱到冒煙那種），然后淋在蔥絲上，你可以聽(tīng)到非常悅耳的滋滋的聲音。*把調(diào)好的醬油淋上，恩，這大概就是這條魚(yú)這輩子最美的時(shí)候了吧。關(guān)于花刀的切法，如果對(duì)自家灶臺(tái)非常了解，火候可以把握的話，可以選擇切一字刀或者不切，這樣魚(yú)身更完整。這里主要還是貢獻(xiàn)給一直把握不好火候的朋友，切花刀更直觀看到肉質(zhì)變化，可以判斷何時(shí)?；稹＿€有一個(gè)細(xì)節(jié)，是關(guān)于魚(yú)身下面墊東西，我這里墊的姜片。若選擇墊筷子效果更佳，起鍋后筷子拿起來(lái)就行。墊東西是為了蒸汽流通更均勻。關(guān)于可能存在的幾點(diǎn)爭(zhēng)議：是否鹽漬與放料酒：應(yīng)該會(huì)有人想說(shuō)清蒸放不放鹽與料酒的問(wèn)題，覺(jué)得放鹽會(huì)變柴，也說(shuō)很多酒店其實(shí)并不鹽漬。按廣府的蒸法可能是不放的，但潮州菜里，蒸魚(yú)做法就是放的，詳見(jiàn)朱彪初（已故潮州菜頂級(jí)大師）的《潮州菜譜》。關(guān)于花刀：而關(guān)于花刀的切法，如果對(duì)自家灶臺(tái)非常了解，火候夠大（例如有蒸箱）且可以把握的話，可以選擇切一字刀或者不切，這樣魚(yú)身更完整漂亮，汁水流失更少。但這里主要還是貢獻(xiàn)給一直把握不好火候的值友，切花刀更直觀看到肉質(zhì)變化（前提是蓋子是玻璃的），熟度更均勻，適用于家庭蒸具。關(guān)于是否倒水：有人會(huì)建議倒掉蒸后出的水，其實(shí)我認(rèn)為如果魚(yú)腹與魚(yú)鰓刮的足夠干凈，蒸出的水不會(huì)腥，不必棄之，按潮州菜做法也是不棄用的。如果喜歡廣府做法，可以棄用，只用甜醬油。關(guān)于墊姜片與筷子：還有一個(gè)細(xì)節(jié)，是關(guān)于魚(yú)身下面墊東西，我這里墊的姜片。若選擇墊筷子也是可以的，起鍋后筷子拿起來(lái)就行。墊東西是為了蒸汽流通更均勻。本文首發(fā)于什么值得買(mǎi)歡迎關(guān)注：識(shí)食務(wù)者（什么值得買(mǎi)首席生活家、簽約作者）往期美食答案及文章部分收錄在該收藏夾：舔屏吧吃貨們干貨文章專(zhuān)欄收錄在：割烹有道往期高贊回答：為什么淘寶網(wǎng)上的這些牛排很便宜？另外可以去哪里買(mǎi)靠譜的牛排？?jī)蓚€(gè)人在家做飯，100元能享受到多豐盛的一頓飯？有哪些會(huì)動(dòng)的食物讓你感到好奇？怎么評(píng)價(jià)潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？你是明白了哪幾個(gè)基本原理之后而廚藝大增的？ 微信公眾號(hào)文章更全一些，同名，歡迎關(guān)注：識(shí)食務(wù)者 (二維碼自動(dòng)識(shí)別)

4.紙包魚(yú)與傳統(tǒng)烤魚(yú)的區(qū)別

魚(yú)，是世界上最為健康，鮮美具有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物，而我們?nèi)祟?lèi)創(chuàng)造了很多種魚(yú)的食用方法，如蒸、炒、燜、炸等等，每一種煮法都不會(huì)讓魚(yú)的美味流失。最近很流行的紙包魚(yú)和傳統(tǒng)烤魚(yú)，可能對(duì)大部分人來(lái)講這都是烤魚(yú)，實(shí)際并不是的，紙包魚(yú)和傳統(tǒng)烤魚(yú)差別是非常大的。所以今天小編就給大家?guī)?lái)紙包魚(yú)與傳統(tǒng)烤魚(yú)的區(qū)分小知識(shí)。首先從時(shí)間來(lái)對(duì)比，傳統(tǒng)烤魚(yú)有著上千年的歷史，因?yàn)槿祟?lèi)早期的時(shí)候就已經(jīng)學(xué)會(huì)捕魚(yú)用火烤熟來(lái)吃。而紙包魚(yú)是近一兩年才開(kāi)始流行起來(lái)的一種食法。第二口味上對(duì)比，通常和別人提起烤魚(yú)都是火辣辣且有點(diǎn)上火的感覺(jué)，因現(xiàn)代的烤魚(yú)多數(shù)以麻辣居多，味道也與幾千年前單純的烤熟就吃也完全不一樣，故現(xiàn)在的烤魚(yú)都稱之為“川味烤魚(yú)”。紙包魚(yú)的口味則以蒜香為主，而不是麻辣，但也一樣的香氣撲鼻。第三制作上的對(duì)比，紙包魚(yú)作為一種新生代的食品，無(wú)論從制作方法還是口味上都更加的健康，紙包魚(yú)拋棄了過(guò)往碳烤形式，采用了電烤這種健康的烤魚(yú)形式，而且加上外包的那層紙，可以讓魚(yú)在烤的時(shí)候既不會(huì)烤焦還保留魚(yú)的鮮味，讓烤魚(yú)變得更加美味而健康，而紙包魚(yú)的健康性與吃法的特殊性，使它在近年深受年輕人的追捧。再看烤魚(yú)確實(shí)是好吃，香香辣辣的，許多人想起都會(huì)垂涎千丈，但是不可忽略的是烤魚(yú)的制作方式是燒烤，各種以燒烤形式做出來(lái)的食品在對(duì)人體健康這個(gè)問(wèn)題上都大打折扣，但是小編也是有應(yīng)對(duì)方法的，在吃烤魚(yú)的時(shí)候可以同白蘿卜泥或檸檬一起吃，可以降低對(duì)烤魚(yú)對(duì)身體的損害?？爵~(yú)與紙包魚(yú)都有各自的亮點(diǎn)，可圈可點(diǎn)，總歸原材料都是魚(yú)，魚(yú)自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常之高的。無(wú)論熱不熱愛(ài)吃魚(yú)，小編都建議大家沒(méi)事多吃點(diǎn)魚(yú)，畢竟魚(yú)肉里富含很多人類(lèi)所需的元素，多吃無(wú)害的。大家也可以按照自己的偏好選擇吃烤魚(yú)或者紙包魚(yú)?？赐赀@個(gè)文章以后大家應(yīng)該知道烤魚(yú)和紙包魚(yú)有什么不同了吧？

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)做清蒸魚(yú)時(shí)，直接上鍋蒸是不對(duì)的！多加1步，魚(yú)肉更鮮嫩，沒(méi)腥味，做清蒸鱸魚(yú)時(shí)，萬(wàn)不可直接蒸！多加1步，魚(yú)肉更鮮更嫩，更入味，簡(jiǎn)單的蒸魚(yú)卻一直做不好？你跟星級(jí)酒店出品之間只差這幾步！，紙包魚(yú)與傳統(tǒng)烤魚(yú)的區(qū)別?? 也能有一些基本的了解。