要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于為什么我烤的芝士不拉絲，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么芝士拉不了絲？原來(lái)問題出在這！

有多少人跟小王哥一樣每次聽到芝士?jī)蓚€(gè)字都特別興奮但是一到自己動(dòng)手做芝士料理，問題就接踵而至…奶油奶酪是芝士嗎？加了芝士就能拉絲嗎？這個(gè)配方可以用芝士片嗎？？？今天就給你們補(bǔ)補(bǔ)課，芝士就是力量??！一、乳制品的前世今生首先小王哥用一張圖簡(jiǎn)單還原下乳制品的變身過程二、奶酪？芝士？很多人都會(huì)疑惑，奶酪跟芝士是不是同一種東西？其實(shí)，奶酪就是芝士。所謂奶酪，是指高度濃縮的、固體或近似固體的發(fā)酵奶制品，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。芝士大部分是以干酪的狀態(tài)存在，奶油奶酪則由于加工工藝的不同，呈奶油狀。芝士與奶油奶酪的主要區(qū)別，在于酪蛋白+脂肪的濃縮含量。芝士含水量少，濃縮度高；奶油奶酪水含量在55%左右，乳脂濃縮量在33-38%。三、奶酪的分類全世界的奶酪加起來(lái)總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如按照發(fā)酵時(shí)間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、產(chǎn)地等等，非常復(fù)雜。按含水量分：分為軟奶酪、中軟奶酪、中硬奶酪、硬質(zhì)奶酪。質(zhì)地越軟，含水量越大，奶香味越濃郁，而儲(chǔ)存期限越短。按奶原料分：牛奶奶酪：世界上大多數(shù)奶酪都是用牛奶制成。山羊奶酪：由山羊奶制成,味道略帶酸性，口感近似果仁。體積小，形狀多樣，多呈圓柱狀或金字塔狀?？勺鳛椴秃蟮奶鹌份o料，也可以配以干質(zhì)白葡萄酒享用。 綿羊奶酪：味道在山羊奶酪和牛奶奶酪之間,質(zhì)地相對(duì)溫和，對(duì)牛奶過敏的芝士控的*。驢奶奶酪：世界上最昂貴的奶酪非普萊奶酪莫屬。用塞爾維亞獨(dú)有驢奶制成，無(wú)需多余添加劑，色白而酥脆，口味濃郁，自帶天然咸味，倍受歡迎。四、芝士都能拉絲嗎?很多人愛芝士，有一個(gè)很重要的原因——能拉絲！但是，所有的芝士都能拉絲嗎？當(dāng)然不是啦！我們平常見到的這種能拉絲的只是其中一種，最常用到的是條狀形態(tài)的，也就是馬蘇里拉芝士碎。五、芝士的不同形態(tài)與作用芝士碎：披薩、意面、焗飯等都是添加芝士碎，用芝士碎能做出超級(jí)滿足的拉絲效果！注意：其他芝士是冷藏保存的，但芝士碎一定要冷凍保存！有些小包裝的馬蘇里拉芝士碎會(huì)寫冷藏保存，建議也把它扔到冷凍去。芝士片：芝士片屬于再制奶酪，是奶油奶酪經(jīng)過后期加工制成的。芝士片拉不出來(lái)又細(xì)又長(zhǎng)又多的絲，常用于搭配三明治、漢堡、部隊(duì)鍋等，主要是為了增添濃郁的奶香味。奶油芝士（奶油奶酪）：它是奶油狀，但不是奶油哦！奶油奶酪因?yàn)橘|(zhì)地柔軟，很適合涂抹，可以用來(lái)搭配面包、吐司等直接食用。制作芝士蛋糕，無(wú)論是重乳酪蛋糕、免烤芝士蛋糕輕乳酪蛋糕，都是由奶油奶酪制成的。馬斯卡彭芝士：這是一款做提拉米蘇需要用到的芝士，它雖然質(zhì)地跟奶油奶酪很相似，但二者不是同一種東西哦！除了用來(lái)做提拉米蘇之外，它還可以入菜做一些西式、意式的菜肴，在國(guó)內(nèi)比較少見啦~簡(jiǎn)要總結(jié)做三明治、漢堡、芝士棒——選片狀：芝士片混合在食材里做蛋糕——選膏狀：奶油芝士（奶酪）（提拉米蘇選馬斯卡彭芝士）做焗飯、披薩、追求拉絲——選條狀：芝士碎 獨(dú)特奶香濃郁醇厚的味道豐富跳躍的口感都令人感到幸福和滿足沒人能拒絕芝士的美味啊！

2.披薩放完芝士烤出來(lái)后不拉絲？而且還有些焦........

呵呵，我在必勝客做過制餅，根據(jù)你的情況，可以考慮以下因素，可能是烤箱溫度設(shè)定的過高了，我們店里是230度左右的履帶式烤箱，長(zhǎng)度大概1.5米，披薩從進(jìn)到出全程4分鐘，如果是自己家里的小烤箱也可能是時(shí)間設(shè)定過長(zhǎng)導(dǎo)致燒焦，*就可能是選用芝士本身的問題了，現(xiàn)在市場(chǎng)上芝士品類太多，自己吃的話還是買好一點(diǎn)的，另外芝士涂抹不均勻或者涂抹量過少也可能導(dǎo)致燒焦，尤其是披薩的邊緣，注意收邊，把邊上的芝士往餅里收一收。全是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，還望可以幫到你！

3.烤披薩，芝士為什么拉不出絲

CHEESE分為很多種，并不是每種都可以拉絲的，通常包裝上有注明。PIZZA一般常選用 馬蘇里拉芝士。

4.請(qǐng)教，為什么披薩的馬里蘇奶酪不拉絲

謝謝?。畡偛庞盅芯恳幌录t朵兒的帖子，應(yīng)是烤完１５分鐘后放奶酪絲．我是烤時(shí)間長(zhǎng)了吧？？？？？？？？？？？？？？？？？？ 查看原帖>>

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為什么芝士拉不了絲？原來(lái)問題出在這！，披薩放完芝士烤出來(lái)后不拉絲？而且還有些焦........，烤披薩，芝士為什么拉不出絲，請(qǐng)教，為什么披薩的馬里蘇奶酪不拉絲?? 也能有一些基本的了解。