現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于東莞學(xué)鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.東莞哪里有鹵菜批發(fā)

鹵菜配料不是批發(fā)的,是人家自已配制的,你可以去學(xué)習(xí)一下鹵菜制作過(guò)程,然后請(qǐng)有關(guān)的師付給你開一付配料單,按單配制.

2.鹵味的基本，介紹一個(gè)使用香料的訣竅

本文所有照片、文章皆為zhuyi原創(chuàng)，僅發(fā)布于知乎和微信公眾號(hào)：鹵味難在哪里年底一次聚餐我?guī)Я俗灾频柠u菜去，大家都覺(jué)得好吃，后來(lái)寄了一些給朋友也是多好評(píng)，所以被催著寫食譜。仔細(xì)想了想，要寫一個(gè)鹵菜的方子還是太難了。 - 首先香料品類極多，太多不確定性反而導(dǎo)致味道多變 - 鹵汁在不斷使用以后，香氣變?nèi)?，需要重新調(diào)味，這是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程，這樣一來(lái)，固定的配方就形同虛設(shè)如果對(duì)香料的味道沒(méi)有真正的了解，下一鍋鹵汁味道就變了，也不能說(shuō)做得不好吃，但作為鉆研料理的人是必須要有一個(gè)可控而且穩(wěn)定的做法。鹵汁要講的點(diǎn)比較多，*篇大概就只能說(shuō)說(shuō)香料了，否則文章拉得太長(zhǎng)。一個(gè)家常菜搭配就是，鹵味、菜頭湯，葷素都有了，辣椒粉是蘸食鹵味的干碟子香料使用的訣竅和過(guò)往文章一樣，我傾向于初次做鹵汁，要用數(shù)量盡可能少的香料來(lái)奠定基礎(chǔ)味型，多加香料復(fù)雜度也增加，但如果減少就不成味型。如果自己愿意嘗試，可以重點(diǎn)增加某一味香料，來(lái)體驗(yàn)味道的變化。其實(shí)也有一些經(jīng)驗(yàn)，比如在一些很“重”的香味下面，一些細(xì)微的香味大多數(shù)人其實(shí)是不會(huì)去分辨、甚至分辨不出的。此外，香料品類用得過(guò)雜、份量過(guò)多，就會(huì)有發(fā)苦或者過(guò)重的藥味出現(xiàn)。真正重要的是，如果要掌握香料的使用，一定需要非常熟悉每一種香料的味道。如何做到這一點(diǎn)，只有一個(gè)辦法，就是嘗味，并記住味道，反復(fù)這個(gè)過(guò)程：一個(gè)香料的“杯測(cè)”過(guò)程：1 取香料若干，用水沖洗干凈，放進(jìn)杯子，大顆粒的香料也可以敲碎再放入2 用滾開水沖泡香料，就像泡茶那樣，靜置至少1-2小時(shí)。3 品嘗這杯水的味道，并記住味道把不同香料泡出來(lái)的水等比混合在一個(gè)杯子里，再喝一口，看看能否分辨出之前單獨(dú)的香料味道，反復(fù)去辨識(shí)其中的味道。請(qǐng)不要失望，上面寫的這個(gè)方法就是訣竅，并沒(méi)有其他秘技。這個(gè)過(guò)程不難，跟喝中藥一樣。也許你會(huì)感到很驚奇，這么些藥味的東西和葷腥之物在一起燉煮就會(huì)發(fā)生奇妙的變化。如果能過(guò)掉分辨香料味道這一關(guān)，那么恭喜，你真正可以自己制作、并維持一鍋鹵汁的動(dòng)態(tài)平衡了?？磮D識(shí)香料拍照片容易，要介紹這些味道，很主觀，深深感到語(yǔ)文學(xué)得不好，能動(dòng)用的詞匯乏力。如果把一鍋鹵水理解為一個(gè)大型交響樂(lè)團(tuán)，會(huì)有明亮和低沉的聲部，那么不同香料的配合大致也是這樣效果，可以算通感吧。如果下面這些香料中有不熟悉的，那就請(qǐng)盡快熟悉起來(lái)吧。八角、香葉、肉桂、陳皮實(shí)在太常見(jiàn)了，已經(jīng)可以建立最小的鹵味系統(tǒng)。白豆蔻，香氣太強(qiáng)烈了，鹵汁里無(wú)法忽略的一抹亮色。草蔻，低沉的香氣，和白豆蔻相比簡(jiǎn)直是性格完全相反。白芷，大多買到手是被切成一片一片的形狀，強(qiáng)烈的藥香，放多了太濃烈就會(huì)有中藥味，這個(gè)味道我自己是大愛(ài)，如果比喻為一個(gè)樂(lè)團(tuán)，那么白芷就負(fù)責(zé)了重要的中音部。草果，火鍋里也常見(jiàn)，有人還以為是罌粟殼，完全不是。草果有很難忽略的香氣。砂仁，又是一個(gè)負(fù)責(zé)亮部的香氣，類似樂(lè)團(tuán)里的銅管樂(lè)器。小茴香，香氣很平和，中低音部分。丁香，照片上很大，實(shí)際上就只是火柴頭這樣的小顆粒，味道驚人的突出，用很少的量就可以達(dá)到效果。山奈，也就是沙姜，圖中是切成小塊兒并曬干的制品。我個(gè)人習(xí)慣上用得不多。篳撥，又是一種沉下來(lái)的香氣，我用得也不算太多。還有些其他的，就沒(méi)有一一拍攝照片了，比如甘草、羅漢果之類的，增加了甜味回甘的復(fù)雜度，鹵汁本身會(huì)有加糖、陳皮，所以不一定需要。花椒、辣椒這類，我更喜歡用在干碟子里面。什么是干碟子呢？就是一盤香料研磨出來(lái)的調(diào)味粉，鹵菜可以蘸食。再下面一篇文章，會(huì)講鹵味的制作流程、顏色、火候、干碟等等，敬請(qǐng)期待。版權(quán)聲明Home Bistro的所有照片、文章皆為zhuyi原創(chuàng)（微博 @zhuyi），未經(jīng)許可均不允許轉(zhuǎn)載（知乎團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品除外），歡迎反饋各種心得體會(huì)給我。微信公眾號(hào)：

3.哪有學(xué)飄香鹵菜的地方?東莞鹵菜培訓(xùn)學(xué)校哪家最專業(yè)學(xué)費(fèi)不貴?

東莞食為先有培訓(xùn)鹵菜的，上個(gè)月有個(gè)老鄉(xiāng)去學(xué)的。鹵菜學(xué)費(fèi)才1500元還送涼拌菜咧，他們還有套餐優(yōu)惠活動(dòng)咧，東莞市樟木頭鎮(zhèn)莞樟西路85-87號(hào)

4.在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？

???（本文由“餐寶典”公眾號(hào)（ID：）原創(chuàng)并首發(fā)。）日前，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2021*鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》，報(bào)告對(duì)幾個(gè)主要鹵味品牌（周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞）的差評(píng)作了研究分析。 分析顯示，煌上煌在各方面與其他幾個(gè)品牌都有比較大的差距，尤其是在產(chǎn)品方面，“不新鮮”“產(chǎn)品是餿的”“懷疑已過(guò)期”三項(xiàng)差評(píng)合計(jì)接近20%，遠(yuǎn)高于其他品牌；另外還有11.4%的差評(píng)與“故意加量”有關(guān)。 1 煌上煌概況創(chuàng)立于1993年的煌上煌，總部位于江西南昌，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的大型企業(yè)。2012年煌上煌上市，成為鹵制品領(lǐng)域*個(gè)上市公司，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二。 2015年是煌上煌發(fā)展的低谷階段，從2016年開始，公司重新調(diào)整戰(zhàn)略，當(dāng)年業(yè)績(jī)獲得了較快增長(zhǎng)，在2021—2021年，與絕味相比，煌上煌的利潤(rùn)率增長(zhǎng)得有點(diǎn)緩慢。2021年，煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.2億元，凈利潤(rùn)2.2億元，遠(yuǎn)不如另兩個(gè)鹵味巨頭，有掉隊(duì)跡象?；蜕匣湍壳坝?個(gè)食品生產(chǎn)加工基地，在*擁有近4000家門店，其主要陣地在江西、廣東、福建等區(qū)域?！鲌D自大眾點(diǎn)評(píng)在門店數(shù)量上，煌上煌不如絕味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鴨；隨著紫燕百味雞的即將上市，煌上煌很可能會(huì)從鹵味三巨頭中“出局”，而被紫燕替代，成為鹵味市場(chǎng)“老四”。 從客單價(jià)來(lái)看，煌上煌的客單價(jià)為32.63元，低于周黑鴨、廖記棒棒雞等品牌，與絕味鴨脖較為接近。2 差評(píng)分析NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021*鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》顯示，在針對(duì)鹵味的差評(píng)中：差評(píng)主要集中在服務(wù)與產(chǎn)品方面，且整體比例相當(dāng)；與餐飲其他品類相比，鹵味的整體評(píng)價(jià)較少，消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)意愿不足，這或許是因?yàn)樵诤芏嘤脩粞壑校傍啿薄边€不屬于嚴(yán)格的“餐飲”，線上評(píng)價(jià)習(xí)慣暫未養(yǎng)成。從總體評(píng)價(jià)來(lái)看，煌上煌的整體表現(xiàn)最差，無(wú)論是口味、環(huán)境還是服務(wù)，得分*，全面“墊底”。在差評(píng)率方面，煌上煌的差評(píng)率高達(dá)9.65%，遠(yuǎn)高于周黑鴨的3.93%，同時(shí)也高于絕味鴨脖的8.19%。從總體滿意度來(lái)看，煌上煌的滿意度只有7.54，在幾個(gè)對(duì)比的品牌中處于*水平。3 主要槽點(diǎn)通過(guò)對(duì)煌上煌抽樣門店的差評(píng)開展大數(shù)據(jù)分析，NCBD（餐寶典）發(fā)現(xiàn)，針對(duì)煌上煌的差評(píng)主要包括：產(chǎn)品不行、產(chǎn)品不新鮮、故意加量/強(qiáng)制消費(fèi)以及產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)期（餿了）等方面。具體如下： 1、“產(chǎn)品不行”貢獻(xiàn)近1/4差評(píng)，比例較高 “鴨脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”“蓮藕軟綿綿的，放了很久吧。鴨腸和海帶也不好吃”“味道不太如意”2、“不新鮮”的差評(píng)在對(duì)比的幾個(gè)品牌中* 煌上煌的差評(píng)中，有11.8%的指向了“食物不新鮮”。 “感覺(jué)像是放久了走味的。應(yīng)該是新鮮和不新鮮混著賣的”“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鮮”“服務(wù)態(tài)度差，衛(wèi)生差，食品不新鮮，實(shí)稱三無(wú)食品”3、產(chǎn)品被指過(guò)期/變質(zhì)/發(fā)臭 煌上煌的差評(píng)中，7.1%的差評(píng)認(rèn)為產(chǎn)品是餿的或疑似已過(guò)期。 “花55買了一只過(guò)保質(zhì)期的鴨子”“吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)臭的變質(zhì)了”“吃了一口之后，全部都是臭的”“售賣過(guò)期食品，缺德商家”4、“故意加量”煌上煌在“故意加量”方面，讓很多消費(fèi)者感到憤怒，這方面的差評(píng)占到了11.4%?！案陠T明確說(shuō)明……只需要幾塊錢就好，而且是店員自己跟我說(shuō)多少錢都可以稱……*他告訴我40多塊”“明明說(shuō)了只要那么多還使勁拿”“想著湊滿50就有優(yōu)惠，就再要了10塊錢的鴨舌、10塊錢的無(wú)骨鴨掌，合計(jì)差不多也50元錢，結(jié)果算一下就100左右。你們的店的服務(wù)員是聽(tīng)不懂什么叫10塊錢的嗎？……真不知道這個(gè)服務(wù)員是怎么想的，還說(shuō)‘10塊錢我怕你吃不飽’，真搞笑。這就是強(qiáng)買強(qiáng)賣”4 結(jié)語(yǔ) 作為鹵味*股的煌上煌，品牌方面不如周黑鴨，規(guī)模方面不如絕味，它到底還有什么優(yōu)勢(shì)？為什么與其他的鹵味品牌相比，煌上煌的評(píng)價(jià)會(huì)如此低？為何會(huì)淪落至此？也許從上面這些差評(píng)的分析中，我們能找到一些線索。 從評(píng)論分析來(lái)看，煌上煌*的問(wèn)題是在于其產(chǎn)品方面，不管是針對(duì)產(chǎn)品不新鮮的吐槽，還是對(duì)產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)期或者出現(xiàn)異味的吐槽，都反應(yīng)出煌上煌在對(duì)產(chǎn)品本身的管理方面存在較大漏洞，在品控方面還需要下很大的功夫。 對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，如果心存僥幸賣一些過(guò)期產(chǎn)品或已經(jīng)出現(xiàn)異常的產(chǎn)品，短期內(nèi)丟掉的是一個(gè)用戶，長(zhǎng)期來(lái)看，傷害的是品牌，而這樣的品牌最終會(huì)被消費(fèi)者拋棄，也會(huì)被市場(chǎng)淘汰。畢竟，鹵味的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)足夠充分，在充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，很難走遠(yuǎn)。 企業(yè)需要發(fā)展，尤其是餐飲企業(yè)，差評(píng)雖然不可避免，企業(yè)也該正視差評(píng)，杜絕如食品安全方面的低級(jí)問(wèn)題，積極聽(tīng)取消費(fèi)者的聲音，把差評(píng)作為提升管理能力和運(yùn)營(yíng)水平、改善消費(fèi)體驗(yàn)的一個(gè)重要支點(diǎn)。 對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)，任何一個(gè)差評(píng)都不僅是一次小型危機(jī)，也是一個(gè)鞭策、一個(gè)反饋、一個(gè)溝通。對(duì)于任何一個(gè)差評(píng)，都應(yīng)該予以重視。

5.怎么做鹵菜？學(xué)鹵菜的地方在哪里？去東莞樟木頭食為先培訓(xùn)怎么樣？

食為先確實(shí)不錯(cuò)哦，學(xué)得到真技術(shù)，做出來(lái)的味道很好，我上個(gè)月去學(xué)了鹵菜，去學(xué)時(shí)師傅都會(huì)把所有的都教的。他們發(fā)給我的地址：東莞市樟木頭鎮(zhèn)莞樟西路85-87號(hào)，聯(lián)系電話：0769-87717727     成經(jīng)理

6.想學(xué)習(xí)鹵菜，東莞在哪里有學(xué)的？聽(tīng)很多人說(shuō)食為先不錯(cuò)的哦

食為先東莞在萬(wàn)江和樟木頭都有培訓(xùn)點(diǎn)的，我也有幾個(gè)老鄉(xiāng)在他們食為先學(xué)習(xí)的，在萬(wàn)江培訓(xùn)點(diǎn)：東莞市萬(wàn)江區(qū)海寧路11號(hào)（隔東莞萬(wàn)江汽車總站公交出口300米）

7.沒(méi)有攻略 | 被鹵味治愈的一切

一年里總有那么幾個(gè)時(shí)間會(huì)突然想吃點(diǎn)鹵味。 比如冬天加班的夜晚，路過(guò)即將收市的鹵味攤。廣州的冬天陰冷潮濕，寒風(fēng)在耳畔刮出巨大的聲響，刮得人眼淚橫流。 這個(gè)時(shí)候如果聞到空氣中鹵味獨(dú)有的香料和辣味，帶著一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的撲鼻肉香，甚至可以想象瘋狂啃食鴨脖或者鴨頭的時(shí)候不小心嚼到幾顆花椒的那種酸爽。 比如在家加班寫文案或者報(bào)告的時(shí)候，總要啃點(diǎn)什么才有靈感。*是香辣蒜香雞爪，或者是麻辣鴨掌，一邊細(xì)細(xì)撕咬著爪間的皮肉，一邊盯著屏幕思考的時(shí)候，靈感才最能迸發(fā)。每到臨近寫完的時(shí)候，總把自己辣得不能自已，這時(shí)候再來(lái)一杯可樂(lè)或者梅子酒解辣，就更完美了。 我這兩年特別迷戀某個(gè)地鐵口一家湖北風(fēng)味的鹵鴨。與其他沾滿花椒和干辣椒的辣鹵不同，他們家的鹵品出品都很好看，有漂亮的焦糖棕色，框里點(diǎn)綴著幾根干辣椒，對(duì)于我這種喜歡麻辣又不喜歡嚼到花椒粒的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是天選之鹵。 看似人畜無(wú)害的外表，實(shí)際辣味十足，帶著香料特有的苦澀，咬上一口的那瞬間香味和辣味直通腦門，舌頭也跟著輕微刺痛起來(lái)。有時(shí)候去得稍微晚一點(diǎn)點(diǎn)，攤位就已經(jīng)空空如也了 我基本保持一周吃一到兩次的狀態(tài)，往往是周日晚需要寫周報(bào)的時(shí)候，特意下車去買上一小袋，再重新進(jìn)站，開始漫漫地鐵回家路。 最喜歡是他們家的鴨肝，完全不同于潮汕鵝肝的綿密油潤(rùn)，鹵鴨肝是真的很“干燥”、緊實(shí)，甚至得配上一口可樂(lè)幫忙下咽。 但它又著實(shí)動(dòng)人，肝臟特有的粉感和香味，鴨肝粘在口腔里后慢慢釋放出來(lái)的辛辣，吃多了鴨掌和鴨翅那種皮的濕潤(rùn)彈牙和撕咬骨頭的快感，鹵鴨肝的“緩慢”真的是另類的美好。老板家的出品都非常誘人，可惜鴨肝沒(méi)有圖而我最喜歡的，還是自制鹵水的味道。是小時(shí)候媽媽用醬油、八角、蒜瓣等材料簡(jiǎn)單“鹵”出來(lái)的下飯神器。 什么鹵水里面不能放醬油啊，香料不能久煮啊這些定律在我媽這里統(tǒng)統(tǒng)不存在。有鮮甜的肥肉做底，哪有啥不好吃的呢？ 鹵這種東西其實(shí)應(yīng)該就是這樣，不被定義和拘束的吧? 后來(lái)我也學(xué)會(huì)了自己做鹵味，買過(guò)市面上的鹵料包，學(xué)過(guò)APP上的熱門攻略，炒過(guò)差點(diǎn)炸了廚房的糖色。 當(dāng)*捧出一鍋肉香四溢的成品時(shí)，它或許不那么標(biāo)準(zhǔn)，或許還沾著花椒大料，或許就是圖方便用老抽上的色，或許還有胡亂加入新奇調(diào)料。 但這都沒(méi)關(guān)系，它還是一鍋我愛(ài)的鹵水。自己初步嘗試做的鹵水 于我而言,養(yǎng)鹵*的意義不是為了吃，而是在氤氳的煙氣中，忘卻工作的繁忙。 回憶起小時(shí)候，那個(gè)大家都還有空坐在家里吃早餐的年代。早上起床刷牙的時(shí)候，就聞到媽媽做的鹵肉在砂鍋里咕嘟著，蒸汽頂起鍋蓋發(fā)出“咔咔“的聲音，換完校服之后坐在飯桌上，端起一碗白粥，就著肥美的鹵肉開啟美好的一天。 有多久沒(méi)有享受到這么美好的早餐呢？好像是從高中離家開始，也好像是從媽媽的工作變忙開始，那些閑適的時(shí)光已經(jīng)離我越來(lái)越遠(yuǎn)了。 直到我工作了，早餐逐漸成為要趕地鐵的工作日直接被犧牲的存在，成為難得休息的周末睡到中午直接被忽視的存在。那砂鍋里鹵味的咕嘟聲，也離我越來(lái)越遠(yuǎn)了。 直到近年愛(ài)上了做飯，才開始在異鄉(xiāng)的小廚房里開始搗鼓起鹵味來(lái)。 從看著菜譜和視頻一步步照做，到隨意發(fā)揮，在緊湊的生活節(jié)奏里，沒(méi)有攻略的鹵味，給了我為數(shù)不多的快樂(lè)。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過(guò)東莞哪里有鹵菜批發(fā)，鹵味的基本，介紹一個(gè)使用香料的訣竅，哪有學(xué)飄香鹵菜的地方?東莞鹵菜培訓(xùn)學(xué)校哪家最專業(yè)學(xué)費(fèi)不貴?，在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？，怎么做鹵菜？學(xué)鹵菜的地方在哪里？去東莞樟木頭食為先培訓(xùn)怎么樣？，想學(xué)習(xí)鹵菜，東莞在哪里有學(xué)的？聽(tīng)很多人說(shuō)食為先不錯(cuò)的哦，沒(méi)有攻略 | 被鹵味治愈的一切?? 也能有一些基本的了解。