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1.南京新橋方記豬蹄要學(xué)徒嗎？

南京新橋方記豬蹄要學(xué)徒，因?yàn)槟悴粚W(xué)，不會(huì)知道其中的亨制過程和秘訣。

2.鹵好的豬蹄要在原湯內(nèi)泡多久？

我一般都是會(huì)泡1--2個(gè)小時(shí)以上，如果有時(shí)間還可以多泡，鹵的時(shí)候把豬蹄劃幾條縫這樣更入味

3.煮好的豬蹄有異味怎么辦？

是不是和你買的豬蹄有關(guān)呢?我剛剛查了一下，很多人都推薦這個(gè)方法，希望對(duì)你也適用哦:有人說澳洲豬蹄騷味極為重，望此法可讓諸君吃上更香的豬蹄。1，豬蹄預(yù)先用刀斜劃口，深見骨，冷水長(zhǎng)時(shí)間泡洗干凈。2，用料酒、醋、蔥姜、胡椒調(diào)制滾水，豬蹄過水時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。3，燉煮豬蹄之前，可以先過油(即用油略炸)，味道會(huì)更香。過程是:表面裹一層薄薄的生粉或面粉、少量五香粉和鹽，中等油溫，炸至二、三成熟。4，燉煮時(shí)候，加入料酒、醋、姜蒜切片、五香粉(或八角、花椒、梓然等)、生抽(不是老抽!)、少量辣醬、鹽、糖、味精，密閉燉煮。如此，應(yīng)可辟除豬蹄的味道。方法也適用于其他騷味重的帶骨肉類。

4.煮好的豬蹄湯太油了怎么辦？

豬蹄湯太油膩可以加入剩米飯、黃豆、枸杞，做成豬蹄湯飯，這樣可以稀釋油膩的口感，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：豬蹄湯、剩米飯、黃豆、枸杞制作步驟：1、備用豬蹄湯。2、把剩飯、黃豆、枸杞倒入豬蹄湯內(nèi)，沒有剩飯可以把生米洗凈倒入，米要放多少按個(gè)人需求。3、如果放的是生米，要經(jīng)常攪拌，以免米粘到鍋底。4、煮久一點(diǎn)會(huì)更好吃，煮2-3個(gè)小時(shí)更軟糯，全程小火煲。5、煮到黃豆膨大，軟糯，即可關(guān)火。6、盛出即可食用。

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