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你還在沉迷于烘焙銷(xiāo)售嗎?如果你仍然因?yàn)楹姹寒a(chǎn)品銷(xiāo)量低迷,就降價(jià)格加獎(jiǎng)勵(lì);如果一出現(xiàn)呆壞帳,你就說(shuō)人員素質(zhì)差,打官司抓人;如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一模仿,你就手足無(wú)措;如果你仍然堅(jiān)定的認(rèn)為,烘焙銷(xiāo)售有問(wèn)題就是銷(xiāo)售本身的問(wèn)題,那麼你就是:沉迷于銷(xiāo)售沒(méi)有真正開(kāi)始烘焙營(yíng)銷(xiāo)!

很多烘焙餅店為了證明,自己已經(jīng)進(jìn)入烘焙營(yíng)銷(xiāo)的境界,確實(shí)做了很多工作;甚至是花了很多心思。他們把烘焙餅店促銷(xiāo)員都更名為營(yíng)銷(xiāo)代表,建立一個(gè)龐大的市場(chǎng)部指揮銷(xiāo)售部,請(qǐng)來(lái)所謂的營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家做營(yíng)銷(xiāo)診斷,就以為自己進(jìn)入烘焙營(yíng)銷(xiāo)階段了。

但這其實(shí)還是用烘焙銷(xiāo)售的手段解決銷(xiāo)售的問(wèn)題,只不過(guò)是借用了營(yíng)銷(xiāo)的名義來(lái)自己騙自己。在銷(xiāo)售低迷時(shí)才考慮營(yíng)銷(xiāo),是假營(yíng)銷(xiāo)!在烘焙餅店銷(xiāo)售一開(kāi)始的時(shí)候就考慮營(yíng)銷(xiāo),是偽營(yíng)銷(xiāo);因?yàn)樘砹?真正的營(yíng)銷(xiāo)在銷(xiāo)售一開(kāi)始,其實(shí)已經(jīng)基本結(jié)束!

銷(xiāo)售就是:"走出去,把話(huà)說(shuō)出去,把貨賣(mài)出去,把錢(qián)收回來(lái)!"再簡(jiǎn)單一點(diǎn),烘焙銷(xiāo)售就是賣(mài)貨加收錢(qián)。

烘焙餅店?duì)I銷(xiāo)是什麼呢?我們有很多的答案,很多只知道是什麼,而不知道為什么的答案。這些答案大多數(shù)是西方的,因?yàn)樗?**早出現(xiàn)在西方的字典里;在一次營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)峰會(huì)上,一位*的總監(jiān)也給出了東方的答案,他說(shuō):"營(yíng)銷(xiāo)就是營(yíng)造銷(xiāo)售的氛圍。"當(dāng)時(shí)他獲得了熱烈的掌聲,我也認(rèn)為這是一個(gè)突破性的答案,起碼這已經(jīng)有了為什么的成分。

簡(jiǎn)單的講:烘焙營(yíng)銷(xiāo)就是烘焙餅店經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售的管理。一個(gè)烘焙餅店失敗了,不是敗在銷(xiāo)售,就肯定是敗在經(jīng)營(yíng)和管理,不會(huì)有其他原因。但一個(gè)烘焙餅店要成功,就必須經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售都要過(guò)硬。烘焙營(yíng)銷(xiāo)是一把***,銷(xiāo)售是***刃,經(jīng)營(yíng)就是***柄。人們總是喜歡炫耀***刃如何鋒利,卻總也握不牢***柄。

千萬(wàn)不要錯(cuò)誤的認(rèn)為,那些沉迷烘焙銷(xiāo)售的烘焙餅店都很糟糕,那些沉迷烘焙銷(xiāo)售的人都很愚蠢。其實(shí)沉迷于銷(xiāo)售的,恰恰是銷(xiāo)售的高手!這就象那些游過(guò)防鯊網(wǎng)的,都是游泳好手的道理一樣。這些人都是賣(mài)貨和收錢(qián)的好手,而且肯走路會(huì)說(shuō)話(huà)。

他們有強(qiáng)烈的自信,他們甚至喜歡去應(yīng)對(duì)那些***糟糕的狀況。對(duì)烘焙銷(xiāo)售的沉迷,讓他們忽視經(jīng)營(yíng),這從根本上導(dǎo)致了烘焙營(yíng)銷(xiāo)與烘焙餅店的脫節(jié)。烘焙餅店加銷(xiāo)售,只能產(chǎn)生規(guī)模,規(guī)模不斷擴(kuò)大,利潤(rùn)越來(lái)越少;只有烘焙餅店加營(yíng)銷(xiāo)才能產(chǎn)生利潤(rùn)。

當(dāng)烘焙營(yíng)銷(xiāo)的天平稍稍?xún)A斜于銷(xiāo)售的時(shí)候,就會(huì)帶來(lái)混亂,但這種混亂其實(shí)有利于烘焙餅店發(fā)展,所以我們很多烘焙餅店,都把自己的發(fā)展?fàn)顟B(tài)稱(chēng)為混亂前進(jìn)。吉姆?？铝炙乖凇稄?**到卓越》一書(shū)中強(qiáng)調(diào):"那些實(shí)現(xiàn)跨越的企業(yè),人們?cè)谵D(zhuǎn)變完成之前還沒(méi)有意識(shí)到一個(gè)卓越的轉(zhuǎn)變正在進(jìn)行中,通常情況下,他們都是在事情發(fā)生之后才對(duì)情況有清楚的認(rèn)識(shí)。"這是對(duì)企業(yè)混亂前進(jìn)的***形象描述。

但這個(gè)天平不能再傾斜,在烘焙營(yíng)銷(xiāo)的天平中,如果烘焙經(jīng)營(yíng)對(duì)烘焙銷(xiāo)售的傾斜過(guò)大,就象在烘焙銷(xiāo)售的天平中,收錢(qián)對(duì)賣(mài)貨傾斜過(guò)大一樣,一發(fā)而不可收拾。一個(gè)重賣(mài)貨輕收錢(qián),增加風(fēng)險(xiǎn);一個(gè)重銷(xiāo)售輕經(jīng)營(yíng),損失利潤(rùn)。

事實(shí)是,目前我們對(duì)烘焙餅店的認(rèn)識(shí),基本還停留在以規(guī)模論英雄的銷(xiāo)售階段。我們總是詢(xún)問(wèn)烘焙餅店:占地多大?產(chǎn)能多大?銷(xiāo)售額多少?員工多少?我們甚至很少問(wèn)一個(gè)烘焙餅店的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。但我們***應(yīng)該知道的就是它的贏利狀況。

很多烘焙餅店都做過(guò)轉(zhuǎn)向營(yíng)銷(xiāo)階段的努力,他們都推動(dòng)過(guò),試圖將烘焙經(jīng)營(yíng)和烘焙銷(xiāo)售整合連接起來(lái)的變革,但大多數(shù)情況下,對(duì)銷(xiāo)售的沉迷,都冠冕堂皇的成為了不能營(yíng)銷(xiāo)的理由。因?yàn)殇N(xiāo)售的力量過(guò)于強(qiáng)大,變革不是推動(dòng)不了,就是流于形式,營(yíng)銷(xiāo)反而成了附庸。事實(shí)證明:銷(xiāo)售系統(tǒng)越是強(qiáng)大的烘焙餅店,從銷(xiāo)售到營(yíng)銷(xiāo)的難度就越大。