中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚和發(fā)展。

初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上,本職業(yè)學期滿。

中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓法規(guī)定標準學時數(shù),并取得結業(yè)證書。

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選擇題

107.>( A )是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴。

  A、單一原料冷盤     B、小型冷盤         C、小拼盤           D、象形拼盤

108.>多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴,除( B )外,主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。

  A、獨碟             B、花色冷盤         C、什錦拼盤         D、小拼盤

109.>什錦排盤的裝盤是由10種左右( B )構成,是多種冷菜原料組配的特例。

  A、冷菜             B、冷菜原料         C、圖案             D、色彩

110.>冷菜裝盤要求,原料禁止使用( A )的液體浸泡保鮮。

  A、有毒或不清潔     B、保鮮劑           C、涼開水           D、有毒液體

111.>拼擺扇形冷菜時,原料應該切成( D )。

  A、厚片       B、圓片         C、方片        D、一頭寬一頭窄的長方片