走進面包店,常見的面包就是牛角包了。牛角包從外觀上看很像牛角,而你真的了解它嗎?就讓港焙西點帶你了解它的更多面吧。實際上牛角包專業(yè)上叫做可頌,但并不是所有的牛角面包都等同于可頌,下面為大家科普一下這二者有何區(qū)別。

可頌在法文里稱作Croissant,是新月的意思,因其形狀類似土耳其旗幟上的新月而得名?？身炓脖唤凶雠＝敲姘?、新月面包,因為面包外形通常是牛角的形狀,所以大家總是將它和牛角面包對比,很多人認為可頌就是牛角面包,牛角面包就等于可頌。但實際上兩者還是不能等同的,不是所有的牛角面包都可以叫做可頌。

首先,可頌可以是牛角的形狀,也可以是其它形狀。在法國巴黎就有很多長形的可頌。再來,區(qū)分可頌和牛角面包,口感才是關鍵?？身灥闹谱魇怯擅娣?、黃油、糖、雞蛋和酵母制作而成。材料簡單,制作起來卻十分需要技巧,要經過三折三次、三折四次等,不同的折法決定終成品的層次感,很考驗西點師的功底。而普通面包只要做成牛角形狀同樣也是牛角包,但在口感上和可頌相差甚遠。

所以區(qū)分可頌和牛角面包,依據的不是形狀,而是口感、成分與制作方式?？身灤蠖喑逝＝切螤?但并不是所有牛角面包都叫可頌。