西點(diǎn)是烘焙中重要的一門(mén)分類(lèi),西點(diǎn)制作技術(shù)更是烘焙制作技術(shù)中一門(mén)精湛的技藝,掌握這門(mén)技藝,了解什么是西點(diǎn)?除了要有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)方向,還要有嚴(yán)肅的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度,正確了解什么是西點(diǎn)在以后的西點(diǎn)學(xué)習(xí)之路上是必不可少的。

西點(diǎn)在西方的叫法叫baking food,簡(jiǎn)單的理解就是西點(diǎn)烘焙食品,平常我們常見(jiàn)的點(diǎn)心,面包,餅干等都是來(lái)自西點(diǎn)烘焙食品,口味上主要有咸甜兩種口味。例如法棒,歐包,甜甜圈,毛毛蟲(chóng),吐司,漢堡等都是可以稱為西點(diǎn)。

西點(diǎn)大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、面包等,我們初次接觸西點(diǎn)首先要學(xué)的內(nèi)容原材料的認(rèn)識(shí),每種原材料的作用和功能,目前西點(diǎn)沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的分類(lèi),常見(jiàn)的是通過(guò)制作工藝來(lái)分類(lèi)。

常見(jiàn)的西點(diǎn)分類(lèi)為蛋糕、烘焙、甜品之類(lèi),如果細(xì)分起來(lái)會(huì)分為以下這幾種:

1.按點(diǎn)心溫度分類(lèi),可分為常溫點(diǎn)心冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心。

2.按西點(diǎn)的用途分類(lèi),可分為零售類(lèi)點(diǎn)心宴會(huì)點(diǎn)心酒會(huì)點(diǎn)心自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。

3.按廚房分工分類(lèi),可分為面包類(lèi)糕餅類(lèi)冷凍品類(lèi)巧克力類(lèi)精制小點(diǎn)心類(lèi)和工藝造型類(lèi).這種分類(lèi)概括性強(qiáng),基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容。

3. 按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類(lèi),可分為蛋糕類(lèi)混酥類(lèi)清酥類(lèi)面包類(lèi)泡夫類(lèi)餅干類(lèi)冷凍甜食類(lèi)巧克力類(lèi).此種分類(lèi)方法比較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中。