糖在食品調理上占了很重要的角色,在味道上提供了甜味及壓抑酸辣的刺灼感的調味劑,在保存食物上可以幫忙脫水降低食物含水量產生長期保存效益(糖漬法再加上鋪曬法),也會抑制雜菌生長但會慢慢進入植物的發(fā)酵程序!

這又是另一種水果果汁發(fā)酵制程,蘋果西打就是用蘋果本身果糖在寒冬的歐美,氣候干燥水果水分散去,產生高甜度蘋果,再壓粹蘋果榨汁存于地窖產生發(fā)酵氣體飲料就是蘋果西打。

糖在烹飪與烘烤時具有調色(焦糖化及美納斯反應)與保濕的功能。