當想盡量地縮短揉和時間,或是面團量過多,而無法用手充分揉和時,就可以使用專用攪拌機。使用時,只要將材料放入,按下按鈕,麻煩的揉和動作就全部交給機器代勞,非常的方便。但在制作不同各類的面包時,需改變機器的設(shè)定。在揉和完成后,還必須用手做揉和動作。

什么是麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)呢?

麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)具有連結(jié)面團組織的功能

    粉類在經(jīng)過揉和后會產(chǎn)生黏性,就是因為面團里形成了可以將組織連結(jié)在一起的面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。當網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)密實時,在面團發(fā)酵的時候,就可以鎖住酵母所產(chǎn)生的二氧化碳,而做出柔軟的面包。注意不要讓面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)太過堅實。

如何檢查麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)?

1.當揉和面團的表面開始變得光滑后,就用切面刀或刮板等器具切一小塊下來。

2.將面團交互地往縱向與橫向一點點地拉開,就可以看到面團里有像網(wǎng)般的膜支撐著。這就是面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。