武漢酸辣粉培訓(xùn)學(xué)校哪里好，最近一段時間朋友圈怎么都在曬武漢特色粉面培訓(xùn)，我還特意花了些時間專門查了下螺螄粉中有螺螄嗎，泡椒雞珍面的制作，手工拉面的制作方法，擔擔面是干拌還是湯面。

1.螺螄粉中有螺螄嗎

有人說螺螄粉里沒有螺螄，其實，這是一種誤解。螺螄粉里有螺螄，都在湯里，螺螄粉湯是用螺螄和各種香料、調(diào)味料熬制而成的一鍋湯。之后，螺螄被丟棄，所以你吃螺螄粉時看不到螺螄。不過，如果不小心倒一兩個在湯里是可能的，但螺螄是不臭的。如果準備得當，會帶有鮮味。

2.泡椒雞珍面的制作

鍋入菜籽油800克燒至五成熱，下入干紅燈籠椒120克、姜片、蔥段各100克、干紅花椒粒30克炸香，放入郫豆瓣碎300克、甜面醬250克小火炒出紅油，放入泡蘿卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽，加香葉8克、小茴香5克、草果3個、八角1個小火炒香，添入骨頭湯5000克大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬20分鐘，濾去料渣，加紅葡萄酒150克、生抽、黃酒各100克、白糖30克、味精、雞精各20克、白胡椒粉15克攪勻即成。

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3.手工拉面的制作方法

蒸煮鍋坐水煮面，*一滾放入青菜葉，煮熟撈入大老碗，炒鍋先燒上油，再來調(diào)面只有少量的辣椒粉依個人口味放，又一怪：“油潑辣子一道菜”，所以我們辣子放的多，一勺左右，撒上蔥花，滾油對著料澆下去，呲啦一聲香味兒就出來了！再倒點生抽，放點鹽，把剛才兩樣配菜放進去，正宗的老陜?nèi)弦挥蜐娒婢统鰻t了！攪勻就著蒜，再晾碗稠稠的面湯，過癮地咥！

4.擔擔面是干拌還是湯面

擔擔面是干拌還是湯面，擔擔面既有干拌，也有湯面。制作干擔擔面，煮好擔擔面，取出，拌上準備好的調(diào)料。做面湯擔擔面，先把調(diào)料放油鍋里翻炒，再把面放開水鍋里煮，然后取出。然后，將高湯倒入面條中，加入調(diào)味料。擔擔面是四川著名的小吃，很受歡迎，有一種特殊的風(fēng)味。它的面條細，鮮而不膩，辣而不燥，有調(diào)料，非常好吃。但由于做法略有不同，擔擔面也可分為干拌擔擔面和湯面擔擔面。

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