杭州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)-2023精選機(jī)構(gòu)一覽,要想了解蛋糕面包烘焙培訓(xùn)哪里好,那就一定要看一些這些知識(shí)蛋糕烘焙制作,風(fēng)味面包系列,面包烘焙郁金香吐司的方法,蛋糕裱花是做什么的,蛋糕家庭版做法,什么是戚風(fēng)蛋糕。
1.蛋糕烘焙制作
蛋糕糊制作。 加入雞蛋、100金剛SP蛋糕乳化劑、水(或牛奶)、100金剛軟蛋糕預(yù)混料,慢速攪拌1分鐘,然后快速攪拌2-3分鐘,將面糊比重打至約 0.4。 邊攪拌邊慢慢加入色拉油,攪拌約5分鐘,直到面糊充分混合。 這個(gè)階段一定要慢速攪拌,充分烤熟,蛋糕組織會(huì)更細(xì)膩。
2.風(fēng)味面包系列
將面團(tuán)輕輕搓圓,再松弛:覆蓋塑料膜,冷藏松弛60分鐘左右。.成型:面團(tuán)壓平后卷起成長(zhǎng)條型,搓長(zhǎng)至40cm,3根1組編成松緊適度的三股辮,收口朝下放入模具中。醒發(fā):放入醒發(fā)箱中,醒發(fā)溫度33℃;濕度80%,時(shí)間75分鐘左右。裝飾:面團(tuán)表面刷三花淡奶,裝飾白酥粒,上火:200℃;下火:180℃,烘烤時(shí)間:22分鐘左右。

3.面包烘焙郁金香吐司的方法
吐司,酸奶,山藥,紅心火龍果,青菜,糖。山藥蒸熟和酸奶,白砂糖放入輔食機(jī),打成細(xì)膩的山藥酸奶泥。火龍果,青菜分別打成汁,酸奶分成三份,分別加入山藥泥,火龍果汁,青菜汁,少量加入調(diào)成溫柔的顏色。把三份調(diào)好的顏色分別裝入裱花袋里備用。取兩片吐司,一片掏出一個(gè)圓,把另一片涂上山藥酸奶泥,然后把掏圓的那片蓋上去。在圓形區(qū)域里用剛才調(diào)好的顏色畫(huà)出花朵,葉子,掏出的圓形吐司用粉色酸奶均勻涂上,加一層白色泥渲染一下,畫(huà)白色的郁金香,粉色郁金香吐司上涂上白色和綠色酸奶渲染一下就完成啦!
4.蛋糕裱花是做什么的
蛋糕裱花師是做什么的?蛋糕裱花師是專(zhuān)業(yè)制作蛋糕的師傅。在每個(gè)蛋糕店,大酒店基本都會(huì)有他們的存在,他們是一群技藝高超的藝術(shù)大師,能把食物做到藝術(shù)的境界。蛋糕裱花師就是利用手上的蛋糕,奶油等基礎(chǔ)原材料,在不借助其他外力的作用,單獨(dú)完成蛋糕制作的專(zhuān)門(mén)型人才。
5.蛋糕家庭版做法
很多喜歡在家鉆研好吃的的人,會(huì)在家里自己做蛋糕,那么家庭版的蛋糕做法就是,先按一定比例配方準(zhǔn)備好原材料,*步先在面粉中加入2克泡打粉,攪拌均勻,之后將油和牛奶攪拌成奶昔,將已經(jīng)攪拌好的面粉倒入油牛奶混合物中,慢慢攪拌,不要太用力,以免面粉變成面筋,攪拌至濕潤(rùn)即可。將一半的糖加入蛋黃中攪拌均勻,然后倒入剛才的面糊中。接下來(lái)就是打發(fā)蛋白,加入塔塔粉和剩下的一半糖,這一步至關(guān)重要;然后將三分之一的蛋白倒入面糊中,順時(shí)針攪拌,之后倒入剩下的三分之二的蛋白中,之后就可以將蛋糕糊倒入模具中,輕輕抖出氣泡,預(yù)熱烤箱。上下小火6分鐘,然后加錫紙防止蛋糕表面粘連,轉(zhuǎn)下火15分鐘,再轉(zhuǎn)上火15分鐘就好了。
6.什么是戚風(fēng)蛋糕
是一種柔軟到極致,細(xì)膩到極致的產(chǎn)品,現(xiàn)在我常說(shuō)的戚風(fēng),戚風(fēng),其實(shí)是翻譯過(guò)來(lái)的,更有同學(xué)念錯(cuò)成威風(fēng)蛋糕。這類(lèi)蛋糕做法有難度,首先從配方上看,是蛋清蛋白分開(kāi),并且獨(dú)立制作的,*將原料二合一的一個(gè)過(guò)程,經(jīng)過(guò)烤箱150度烘烤成型的制品。
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