天才教育網(wǎng)合作機(jī)構(gòu)>

佛山童程童美

歡迎您!
朋友圈

13140882082

全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:學(xué)校資訊 > 饅頭制作常見問題及解決方法

饅頭制作常見問題及解決方法

日期:2009-06-15 17:28:41     瀏覽:574    來源:佛山童程童美
饅頭制作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
 
2.饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過長,可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量
 
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
 
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
 
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
 
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長,溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
 
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
 
8.表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
 
9.饅頭體積小
①面筋不夠,可改用中筋面粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長發(fā)酵時(shí)間
 
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過度
③面團(tuán)未松弛
 
11.饅頭沒有發(fā)起來,成死面
和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面
 

學(xué)員評價(jià)ASK list

  • 未**評價(jià):今年給兩個(gè)孩子報(bào)的童程童美,之前也對比過幾家,終還是選擇了這家。師資,經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),這點(diǎn)不用說,到哪個(gè)機(jī)構(gòu)都是這么說,之所以會選擇這家是因?yàn)榻榻B課程的老師介紹很到位,體驗(yàn)課的老師孩子們很喜歡,關(guān)鍵一點(diǎn)是老師對孩子很負(fù)責(zé)任,遇到問題會跟家長及時(shí)溝通,每個(gè)班還配有班主任都盡職盡責(zé),一個(gè)多月學(xué)下來孩子動手能力提高了,語言表達(dá)能力也有所進(jìn)步??傊诖谶@里的學(xué)習(xí)。
    手機(jī)號碼: 135****5488   評價(jià)時(shí)間: 2025-04-20
  • 郭**評價(jià):校區(qū)不錯,環(huán)境好,主要老師講課認(rèn)真負(fù)責(zé),孩子很喜歡
    手機(jī)號碼: 144****9871   評價(jià)時(shí)間: 2025-04-20
  • 未**評價(jià):孩子很喜歡樂高,在家里也很喜歡拼。剛上小學(xué)的時(shí)候去體驗(yàn),當(dāng)時(shí)就給孩子報(bào)名了,老師很耐心,孩子跟著老師學(xué)了很多機(jī)器人編程知識,在家自己搭,自己編程。還去考了級,還跟著哥哥們?nèi)⒓恿吮荣?。整體都很錯,老師真的很負(fù)責(zé),很有耐心。
    手機(jī)號碼: 133****8191   評價(jià)時(shí)間: 2025-04-20
  • 男**評價(jià):孩子今年已經(jīng)上初中了,在童程童美學(xué)了兩年P(guān)ython編程課程了,還參加了等級考試,集訓(xùn)老師很負(fù)責(zé)任,平時(shí)上課都有班主任發(fā)上課提醒,有什么問題老師都能想辦法解決,很有耐心,一家值得信賴的機(jī)構(gòu),有想要學(xué)編程的可以選擇童程童美。
    手機(jī)號碼: 144****7282   評價(jià)時(shí)間: 2025-04-20
  • 吳**評價(jià):孩子喜歡在這里和小朋友一起做玩具,環(huán)境很好老師和藹可親,每次都是主動早起來上課。孩子通過這些日子的學(xué)習(xí)不僅學(xué)到了很多機(jī)械原理,專注力得到了明顯提升,同時(shí)孩子的創(chuàng)造力和語言表達(dá)能力也都有加強(qiáng)!感謝童程童美的各位老師,謝謝你們的專業(yè)與耐心!
    手機(jī)號碼: 189****2637   評價(jià)時(shí)間: 2025-04-20
  • 吳**評價(jià):老師溫和有耐心,引導(dǎo)孩子完成作品,并能表達(dá)介紹,環(huán)境也不錯,孩子很喜歡
    手機(jī)號碼: 147****8100   評價(jià)時(shí)間: 2025-04-20
  • 唐**評價(jià):校區(qū)整潔干凈,老師熱情專業(yè),課程體系設(shè)計(jì)完整,上了一次體驗(yàn)課,小朋友很快接受了老師的授課方式和上課內(nèi)容。
    手機(jī)號碼: 153****6590   評價(jià)時(shí)間: 2025-04-20

本文由 佛山童程童美 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)資訊,課程優(yōu)惠,課程開班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細(xì)解答:
咨詢電話:13140882082