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面團(tuán)松弛:蛋塔皮,油皮,油酥,面團(tuán)因搓揉過后有筋性產(chǎn)生,經(jīng)靜置松弛后再搟卷更易操作,不
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在焦糖布蕾的表面撒上粗粒砂糖,再以噴槍烘烤,使其焦糖化
@我愛吃芒果"明明就是照著配方在做為什么我的面包總是很小啊?"伊莎莉卡烘焙網(wǎng)(官方:yeslicake其實(shí)這僅僅只是對于,面包制作疑問的一個(gè)小縮影罷了"面包太小,太大,顏色不足,質(zhì)地不好"


今天第二款,泡芙面團(tuán)!泡芙與一般甜點(diǎn)制作的技法不太相同,是使用"燙面"的技巧來制作,并且是一款需要細(xì)心呵護(hù),容易失敗的甜點(diǎn)
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只是搟壓時(shí)仍需要少許的面筋,所以進(jìn)行切拌而避免揉合
也有其它方法保持濕度,請自查


油,羊脂
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冷凍保存時(shí),可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存,食用前0~0min取出放入室溫中解凍
食用
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我對門店的裝修風(fēng)格沒有什么獨(dú)到的見解,門店設(shè)計(jì)的主題色調(diào)以清新,明快為主只是體現(xiàn)了我個(gè)
糯糯綿綿的南瓜還自帶甘甜的味道,這是烘焙師們喜歡拿南瓜作材料的重要原因之南瓜子全麥面包在原料上使用南瓜超過其他原材料的一半,后
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