之前鋒味有過一道舒芙蕾的甜點,讓很多朋友知道了舒芙蕾。那幾天杭州甜品培訓(xùn)學(xué)校就來叫大家舒芙蕾的做法。

鍋里倒入牛奶,加入黃油,小火加熱煮開即可,分離蛋黃蛋清,蛋黃里加入細砂糖,快速攪拌均勻,加入低筋粉,攪拌至無顆粒狀態(tài)。先舀一勺牛奶混合液攪拌,讓兩者充分融合,再倒回鍋里加熱,并不停攪拌,煮成小糊的狀態(tài),倒回容器里,裹上保鮮膜,放冰箱冷卻半小時。蛋清里加25克細砂糖,用低速打發(fā)至出現(xiàn)魚眼泡泡,再改中速繼續(xù)打發(fā),打發(fā)至溫性發(fā)泡。先舀1/3蛋白霜,切拌均勻,再倒進剩余的蛋白霜,再次切拌均勻,面糊完成。模具內(nèi)刷一層黃油,舀入面糊,刮去多余的,并抹平表面,烤箱預(yù)熱165度,放進下層,烤20分鐘即可。

1、烤舒芙蕾之前,焗碗要用黃油跟砂糖處理一下,這樣舒芙蕾在烘烤的時候才會爬升,焗碗內(nèi)均勻的涂抹上黃油,之后將砂糖倒入碗內(nèi),轉(zhuǎn)動碗,讓砂糖粘滿焗碗內(nèi)壁,砂糖盡量少放一點,處理完一個焗碗,再處理另外一個,多余的砂糖留著加到蛋黃中。推薦閱讀>>>武漢甜品培訓(xùn)要掌握哪些技巧

2、分離雞蛋,蛋白打至干凈的容器內(nèi)

3、將焗碗內(nèi)多余的細砂糖倒入蛋黃中

4、用蛋抽快速攪拌,將蛋黃打散攪拌均勻

武漢甜品培訓(xùn)學(xué)校教你做舒芙蕾的

5、加入低筋面粉

6、用蛋抽攪拌均勻,無干粉顆粒

7、牛奶小火加熱煮開

8、將熱牛奶一點點加入到蛋黃糊中,邊加入邊快速攪拌,將液體攪拌均勻,無顆粒

9、之后將攪拌均勻的蛋黃糊,隔水加熱

10、邊加入邊攪拌,至面糊濃稠些關(guān)火

11、離水后的蛋黃醬繼續(xù)快速攪拌,至面糊涼透,面糊呈綢帶狀流下

12、加入香草精,繼續(xù)攪拌均勻

13、蛋白加幾滴檸檬汁

14、將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡,打蛋器提起有個長長的尖,烤箱預(yù)熱180度

15、取一部分打發(fā)好的蛋白加入到蛋黃糊中,先用蛋抽翻拌均勻

16、之后將翻拌好的面糊倒回至蛋白霜內(nèi),繼續(xù)用蛋抽翻拌均勻

17、后再用刮刀將底下的面糊翻拌均勻

18、將面糊倒入焗碗內(nèi)

19、用掛板將表面刮平整,多余的面糊可以裝入紙杯內(nèi)

20、入烤箱180度烤15分鐘,隨著溫度的升高,舒芙蕾會垂直爬升,烘烤結(jié)束后,溫度下降,爬高的舒芙蕾就會慢慢回落

21、涼透過篩上適量的糖粉即可,軟軟的入口及化的口感,跟戚風(fēng)蛋糕是不一樣的口感

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