私房蛋糕班  30天課時(shí)  學(xué)期40天左右   

裱花蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容:

1.裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法;

2.機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法;

3.鮮奶油的打發(fā)方法和保存;

4.直坯、方形坯、心形坯,抹坯的制作手法和技巧;

5.市面上流行的各類(lèi)花邊的制作手法和掌握技巧(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法);

6.花卉的制作手法和技巧玫瑰花、百合、康乃馨;

7、食用色素的應(yīng)用;

8、果膏的淋法和技巧;

9、花邊、花等各類(lèi)在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧;

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放;

11、多款流行的整體蛋糕造型。

二、烘焙10天                

1.面包西點(diǎn)生產(chǎn)原料的認(rèn)識(shí)和了解;

2.各種面粉的認(rèn)識(shí)和了解、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用;

3.設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用、基本的烘焙知識(shí)了解;

4.生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的正確使用和操作,生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí),面包的造型、表面裝飾的制作;

5.烘焙餅干:牛奶曲奇、牛奶蔓越莓、蛋黃酥、廣式月餅、奇趣多;

6.面包類(lèi):牛奶白吐司、網(wǎng)紅臟臟包、日式菠蘿包、奶酪派、葡式紅豆蛋撻、燒烤三明治、椰香提子圈、燃燒芝士、黃金九宮格;

7.常溫蛋糕類(lèi):戚風(fēng)蛋糕、毛巾卷、香港古早蛋糕、巧克力蛋卷、舒芙蕾、香橙菜籽奇異果、杏仁瑪?shù)铝?、網(wǎng)紅可露麗、蛋糕甜甜圈;

三、西點(diǎn)3天

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化;

2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求;

3.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式;

4.機(jī)器設(shè)備的采購(gòu)和講解;

5.原料的采購(gòu)和講解;

6.芝士蛋糕的溶解方式;

7.提拉米蘇、奧利奧芝士、脆皮花生巧克力、巧克力緹娜、黑森林;